Fransk kjøttpai

En gyllen og sprø skorpe som knaser under kniven og åpenbarer et saftig og aromatisk kjøttfyll. Dampen stiger fra «skorsteinen» og fyller kjøkkenet med herlige dufter av hvitvin og lunt krydder.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 686
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 49 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 400 g Svine- og oksefyll ( naturell )
• 1.3 stk Mørdeig ( ferdige kjevlede bunner )
• 0.7 stk Løk ( finhakket )
• 1.3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 ss Persille ( hakket )
• 33.3 ml Tørr hvitvin ( til fyllet )
• 0.7 stk Egg ( vispet til pensling )
• 0.7 ts Allehånde ( malt krydder )
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjør fyllet

   Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen kjøttdeig av svin og storfe med løk, hvitløk, hakket persille, tørr hvitvin og quatre-épices (fire krydder) i en stor bolle. Smak til med rikelig med salt og pepper. Elt farsen godt til hvitvinen er helt absorbert av kjøttet.

2. Kle formen

   Legg den første mørdeigsbunnen i en dyp paiform. Prikk bunnen lett med en gaffel. La deigen henge litt over kanten slik at det blir enkelt å forsegle paien til slutt.

3. Fyll og lukk paien

   Fordel kjøttfyllet jevnt utover deigen i formen. Legg den andre mørdeigen over som et lokk. Klem kantene godt sammen for å forsegle de to bunnene. Skjær et lite hull på ca. én centimeter i midten for å lage en «skorstein» til dampen.

4. Pensling og steking

   Visp sammen egget og pensle hele overflaten for å få en dyp og gyllen farge. Stek ved 180°C. Paien er ferdig når skorpen er fast og du ser at klar kjøttkraft bobler forsiktig i åpningen.

Kokkens tips

• For en ekstra blank og vakker overflate kan du pensle paien i to omganger med 10 minutters mellomrom.
• Hvis deigen begynner å bli for mørk under stekingen, kan du dekke den til med bakepapir halvveis i steketiden.
• La paien hvile i 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Da får fyllet satt seg, og den blir mye enklere å skjære pene stykker av.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150°C for å bevare den sprø skorpen.