Foie gras-sushi på fransk vis

Skinnende, klebrig sushiris toppet med en perfekt pannestekt skive foie gras. Det fløyelsmyke fettet smelter over den lune risen, løftet av et lite hint av sødmefull fiken.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 600
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 68 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( skylt godt )
• 45 ml Riseddik
• 15 g Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 g Anklever ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 2 tbsp Fikensyltetøy
• 1 piece Nori ( kuttet i tynne strimler )

Instruksjoner

1. Forberedelse av risen

   Skyll sushirisen i kaldt vann til vannet er helt klart. Kok opp med en tilsvarende mengde vann. Kornene skal være møre, men likevel beholde form og en kjerne med tyggemotstand.

2. Smaksetting av risen

   Bland sammen riseddik, sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn med en trespatel uten å knuse kornene. Risen skal bli blank og skinnende.

3. Steking av foie gras

   Varm opp en tørr panne til den er skikkelig varm. Legg i skivene med foie gras. Snu dem så snart de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe og fettet begynner å piple ut. Kjernen skal forbli silkemyk.

4. Montering av nigiri

   Fukt hendene lett og form små, avlange risballer. Legg på en liten dert fikenmarmelade etterfulgt av en skive foie gras. Fest det hele med en tynn stripe nori-tang for å holde alt på plass.

Kokketips

• Risen må håndteres mens den fremdeles er lun; hvis den kjøles for mye ned, mister den klistreevnen og blir vanskelig å forme.
• Stek foie gras-skivene rett fra kjøleskapet. Den sterke temperaturforskjellen sikrer en perfekt sprø skorpe uten at hele stykket smelter bort i pannen.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Ris blir hard og tørr i kjøleskapet, og foie grasen mister sin delikate tekstur.