Fiskebiryani

Luftig ris med perfekt separerte korn, blandet med perlehvite fiskestykker. Den forførende duften av ristede krydder og rosevann fyller rommet så snart grytelokket løftes.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 970
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 165 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i store terninger på ca. 3 cm )
• 400 g Thairis ( skylt tre ganger i kaldt vann )
• 2 ss Indisk yoghurt ( vispet sammen )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( lett knust )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 klype Safran
• 1 ss Rosenvann
• 1 klype Grått havsalt
• 400 g Basmatiris

Fremgangsmåte

1. Marinering av fisken

   Bland sammen indisk yoghurt, ingefær, gurkemeie og finhakket chili i en bolle. Vend torskebitene i blandingen slik at de dekkes godt. La det hvile i 20 minutter så fisken trekker til seg de herlige smakene.

2. Forkoking av basmatirisen

   Kok opp rikelig med lettsaltet vann sammen med kanel, kardemomme og nellikspiker, og tilsett risen. Kok i 5 til 7 minutter; riskornene skal være møre ytterst, men fortsatt ha en fast kjerne. La vannet renne godt av i et dørslag.

3. Sprøsteking av løk

   Varm opp ghee i en solid gryte, gjerne en jerngryte. Stek løkskivene til de er gyldne og sprø. Ta ut halvparten og legg til side – disse skal brukes som garnityr til slutt.

4. Montering av lagene

   Fordel fisken og marinaden over løken i gryta. Dekk det hele med den forkokte risen. Dryss over hakket koriander og mynte, resten av den stekte løken, safran utblandet i litt vann, og til slutt rosevann for den autentiske aromaen.

5. Dampkoking (Dum)

   Sett på et tettlukkende lokk. La biryanien trekke på svært svak varme i 20 minutter. Dampen må holdes inne i gryta for å gjøre risen og fisken ferdig på skånsomt vis. Når du åpner lokket, skal risen være tørr, luftig og fantastisk duftende.

Kokkens tips

• Rør aldri i biryanien med en skje etter tilberedning, da knuser du de lange riskornene. Bruk heller en gaffel for å lufte risen forsiktig.
• Hvis lokket ikke er helt tett, kan du forsegle kanten med en deigpølse av mel og vann for å holde all fuktigheten inne i gryta.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen ved hjelp av damp for å unngå at fisken blir tørr.