Fiskebiryani

Tilberedning

Luftig ris med perfekt separerte korn, blandet med perlehvite fiskestykker. Den forførende duften av ristede krydder og rosevann fyller rommet så snart grytelokket løftes.

1. 1

   Bland sammen indisk yoghurt, ingefær, gurkemeie og finhakket chili i en bolle. Vend torskebitene i blandingen slik at de dekkes godt. La det hvile i 20 minutter så fisken trekker til seg de herlige smakene.

2. 2

   Kok opp rikelig med lettsaltet vann sammen med kanel, kardemomme og nellikspiker, og tilsett risen. Kok i 5 til 7 minutter; riskornene skal være møre ytterst, men fortsatt ha en fast kjerne. La vannet renne godt av i et dørslag.

3. 3

   Varm opp ghee i en solid gryte, gjerne en jerngryte. Stek løkskivene til de er gyldne og sprø. Ta ut halvparten og legg til side – disse skal brukes som garnityr til slutt.

4. 4

   Fordel fisken og marinaden over løken i gryta. Dekk det hele med den forkokte risen. Dryss over hakket koriander og mynte, resten av den stekte løken, safran utblandet i litt vann, og til slutt rosevann for den autentiske aromaen.

5. 5

   Sett på et tettlukkende lokk. La biryanien trekke på svært svak varme i 20 minutter. Dampen må holdes inne i gryta for å gjøre risen og fisken ferdig på skånsomt vis. Når du åpner lokket, skal risen være tørr, luftig og fantastisk duftende.