Sopes med fisk

Tykke maiskaker, sprø i kanten og myke inni, toppet med perlehvit fisk som flaker seg perfekt. Chilien gir en subtil varme som balanseres av den friske syrligheten fra lime.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 900
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 126 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 300 g Maismel ( siktet )
• 400 g Torsk ( skåret i biter )
• 1 piece Rødløk ( finhakket )
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 2 piece Lime ( i båter )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 100 ml Fløte ( tykk )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 50 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 300 g Masa harina

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland masa harina og maismel med lunkent vann og en klype salt. Elt deigen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. Den skal ha en tekstur som minner om fuktig modelleire.

2. Forming og forsteking

   Trill kuler på størrelse med golfballer og trykk dem flate til tykke skiver. Brun dem i en tørr, varm panne til de får en tynn stekeskorpe på hver side.

3. Lag en kant

   Med en gang de kommer ut av pannen, klyper du kantene på kakene med fingrene for å lage en liten voll. Denne kanten vil holde på både fiskekraften og det deilige tilbehøret.

4. Tilberedning av fisken

   Stek torsken i solsikkeolje sammen med finhakket løk og chili. Fisken er ferdig når den blir ugjennomsiktig og flaker seg i store, perlehvite stykker.

5. Montering og servering

   Stek sopes-bunnene raskt i litt olje så de blir skikkelig sprø. Topp dem med fisken, en dæsj rømme, smuldret ferskost og rikelig med finhakket koriander.

Kokketips

• Ikke la deigen tørke ut: Dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du former dine sopes.
• Hemmeligheten ligger i kontrastene: Bunnen skal være varm og sprø, fisken saftig, og toppingen kald og frisk.

Oppbevaring

Sopes smaker aller best med en gang. Bunnene kan forberedes på forhånd og oppbevares kjølig, men vent med å steke dem sprø til rett før servering.