Hjemmelaget Fagottini

Små, delikate pastapakker som skjuler et fløyelsmykt fyll av spinat og ost. Sausen av salviesmør legger seg som et glansfullt slør over hver bit og sprer en himmelsk aroma av nøttestekt smør.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1005
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 4 piece Egg ( hele )
• 500 g Spinat ( kokt og godt utklemt )
• 250 g Ferskost ( avrent )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 80 g Usaltet smør ( i terninger )
• 12 piece Salvie ( friske blader )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 g Ricotta ( avrent )

Instruksjoner

1. Lag pastadeigen

   Hell melet i en haug på arbeidsflaten og lag en dyp grop i midten. Knekk eggene oppi gropen. Bruk en gaffel til å gradvis jobbe inn melet fra kantene, og elt deretter deigen for hånd i ca. 10 minutter. Deigen skal bli glatt, elastisk og slippe fingrene helt. Pakk den i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.

2. Klargjør fyllet

   Finhakk den kokte og godt utvridde spinaten. Bland den sammen med kremost, ricotta og finrevet parmesan i en bolle. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt. Fyllet skal være ensartet og fast nok til at det kan formes til små kuler.

3. Kjevling og utskjæring

   Kjevle ut deigen med en kjevle eller pastamaskin til den er så tynn at den nesten er gjennomsiktig. Skjær deigen i kvadrater på ca. 6 cm. Jobb raskt slik at deigen ikke tørker ut og blir sprø før du rekker å fylle den.

4. Slik former du fagottini

   Plasser en liten teskje med fyll i midten av hvert kvadrat. Samle de fire hjørnene mot midten og klem kantene godt sammen for å forsegle den lille pakken. Pass på å presse ut all luft underveis, slik at pastaen ikke sprekker når den kokes.

5. Koking og salviesmør

   Slipp pastaen forsiktig ned i en kjele med kokende, saltet vann. Smelt samtidig smøret i en panne sammen med salvieblader til det skummer og begynner å dufte av ristede hasselnøtter. Når fagottinien flyter opp til overflaten, løfter du dem ut med en hullslev og har dem rett over i pannen. Vend forsiktig slik at hver pastapakke blir dekket av det gylne smøret.

Kokketips

• Press ut absolutt alt vannet fra spinaten i et rent kjøkkenklede, ellers vil fyllet gjøre deigen bløt og klissete.
• Nøttesmøret (beurre noisette) er ferdig akkurat når det slutter å 'synge' i pannen og du kjenner den karakteristiske duften av ristede nøtter.
• Hvis deigen føles for tørr mens du elter, fukt hendene dine med litt vann i stedet for å tilsette væske direkte i deigen.

Oppbevaring

Fagottini kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer før de kokes. Ferdigkokt pasta bør serveres og nytes umiddelbart for å bevare den perfekte al dente-teksturen.