Puddingdronningen
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (frisk)
- 100 gLoff (smuldret)
- 25 gUsaltet smør (i terninger)
- 100 gHvitt sukker (delt i to porsjoner)
- 3 stkEgg (plommer og hviter separert)
- 1 stkSitron (kun finrevet skall)
- 150 gBringebærsyltetøy (lett oppvarmet)
- 1 tsVaniljeekstrakt
Tilberedning
En fløyelsmyk sitronpudding på en base av loffsmuler, toppet med friskt bringebærsyltetøy og en sky av gyllen marengs. Resultatet er en dessert med sprø topper og et lunt, sitrusduftende hjerte.
- 1
Varm opp melken i en kjele sammen med smør, 25 g sukker og finrevet sitronskall. Så snart smøret har smeltet og melken begynner å syde, tar du kjelen av varmen og lar smakene trekke ordentlig inn.
- 2
Hell den varme melkeblandingen over den smuldrede loffen. La det stå og trekke i 10 minutter til brødet har absorbert all væsken. Rør deretter inn eggeplommene, én etter én, til du har en helt glatt blanding.
- 3
Hell blandingen over i en smurt ildfast form. Stek på 170 °C til puddingen har satt seg i kantene, men fortsatt skjelver lett i midten – omtrent som en karamellpudding.
- 4
Ta formen ut av ovnen. Varm opp bringebærsyltetøyet forsiktig slik at det blir mer flytende, og smør det varsomt utover puddingen uten å bryte overflaten.
- 5
Pisk eggehvitene med resten av sukkeret til du får en stiv og blank marengs. Fordel marengsen over puddingen og bruk baksiden av en skje til å lage små, dekorative topper. Stek i 10–15 minutter til marengsen er vakkert gyllenbrun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk gjerne loff som er en dag eller to gammel; den absorberer melken bedre uten at puddingen blir deigete.
- Ikke pisk marengsen for hardt – den bør være smidig og glatt slik at den ikke sprekker under stekingen.
- Bruk et syltetøy av høy kvalitet med god syrlighet for å balansere den søte marengsen perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør serveres med en gang. Marengsen vil miste sprøheten sin dersom den settes i kjøleskapet.
