Ddong-ju (Koreansk kylling- og risgrøt)

En fyldig og fløyelsmyk risgryte der riskornene nesten smelter sammen med kraften. Kyllingen kokes til den er så mør at den faller fra hverandre, og smaksettes med hvitløk som har fått godgjøre seg i kjelen til den er helt myk.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 609
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 300 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 2 stk Kyllinglår ( hel )
• 8 stk Hvitløk ( skrelt )
• 3 stk Vårløk ( tynt snittet )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 L Mineralvann
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 6 stk Tørkede jujuber ( skylt )
• 1 stk Ginsengrot ( renset )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av risen

   Skyll søtrisen (glutinous rice) i kaldt vann gjentatte ganger til vannet forblir helt klart. La risen ligge i bløt i en bolle med kaldt vann i ca. 30 minutter slik at den mykner.

2. Kok opp kraften

   Legg kyllinglår, hele skrelte hvitløksfedd, ingefær, jujube-frukter og ginsengrot i en stor kjele. Dekk ingrediensene med friskt vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen slik at det får småkoke forsiktig under lokk.

3. Rens kyllingen

   Når kjøttet slipper bena, løfter du kyllingen ut av kjelen. Riv kjøttet i mindre biter med en gaffel, og fjern skinn og ben. Sil kraften, men ta vare på de møre hvitløksfeddene og jujube-fruktene.

4. Koking av grøten

   Ha den bløtlagte risen i den småkokende kraften. Rør jevnlig så risen ikke svir seg i bunnen av kjelen. La det koke til risen har absorbert væsken og fått en tykk, kremet konsistens som dekker baksiden av sleiva.

5. Siste finish og servering

   Vend det revne kyllingkjøttet tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper. Ved servering ringer du over litt sesamolje og topper med finsnittet vårløk for et friskt og sprøtt innslag.

Kokkens tips

• Ikke skyll risen for mye – stivelsen er selve nøkkelen til den herlige, fløyelsmyke konsistensen.
• Skum gjerne av fettet på toppen av kraften mens kyllingen koker for en renere og mer delikat smak.
• Hvis grøten blir for tykk når du varmer den opp igjen, kan du enkelt spe den ut med en liten skvett vann.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fryses med godt resultat.