Sikori og bønner
Ingredienser
- 800 gEskarolsalat (vasket og renset)
- 400 gHvit bønne (kokte og avrent)
- 3 stkHvitløk (knuste fedd)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (tørket og smuldret)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkLandbrød (ristede skiver)
Tilberedning
Mørkegrønne sikoriblad surret til de er møre, vendt sammen med fløyelsmyke hvite bønner. En karakterfull olivenolje forener bitterheten fra det grønne med belgfruktenes rike fylde.
- 1
Senk sikoribladene i en stor gryte med fosskokende saltet vann. La dem koke til stilkene er møre når du stikker i dem med en kniv. La vannet renne godt av i et dørslag, og press ut overflødig væske.
- 2
Varm opp rikelig med olivenolje i en panne sammen med knust hvitløk og chili. Når hvitløken begynner å bli gyllen og duften fyller kjøkkenet, fjerner du bitene slik at du sitter igjen med den aromatiske oljen.
- 3
Ha den forvellede sikorien og de hvite bønnene i pannen. Stek på høy varme slik at smakene får smelte sammen. Bønnene skal begynne å moses litt for å skape en deilig, kremet konsistens.
- 4
Server retten rykende varm i dype tallerkener med en skive ristet landbrød til. Avslutt med en siste tynn stråle god, rå olivenolje over det hele.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at hvitløken bare blir gyllen; hvis den brunes for mye, blir den besk og overdøver den delikate sikorismaken.
- Hvis blandingen virker litt tørr mot slutten, kan du tilsette en øse av bønnens kokevann for å binde det hele sammen til en fløyelsmyk tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Retten er ofte enda bedre dagen etter, når alle smakene har fått satt seg skikkelig.
