Chole Bhature
Ingredienser
- 400 ghermetiske kikerter (lagt i bløt over natten)
- 500 gHvetemel (siktet)
- 125 gIndisk yoghurt (romtemperert)
- 3 ssGhee
- 2 stkGul løk (tynt skivet)
- 3 stkRund tomat (skåret i terninger)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkChili (snittet på langs)
- 1 stkTe (tepose)
- 1 klypeNatron
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 tsKorianderfrø (knust)
- 1 ssKashmiri-chili
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 ssGaram masala
- 1 tsBakepulver
- 1 tsHvitt sukker
- 750 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsMangopulver (Amchur) (malt til pulver)
- 1 tsAjowanfrø (hele)
Tilberedning
Møre kikerter i en mørk, intens kryddersaus, servert med det spektakulære frityrstekte brødet som blåser seg opp som en gyllen ballong. Kontrasten mellom den krydrede sausen og det elastiske, sprø brødet er selve definisjonen på denne indiske klassikeren.
- 1
Bland hvetemel, indisk yoghurt, bakepulver, sukker, ajwain og en klype havsalt i en bolle. Kna deigen godt til du har en smidig og elastisk ball. Dekk med et fuktig klede og la den hvile i minst 2 timer så glutenet får slappe av.
- 2
Ha kikertene i en kjele med vann, teposen og en klype natron. Kok opp og la det småkoke til de enkelt kan moses mellom to fingre. Teen vil gi dem den karakteristiske mørke fargen.
- 3
Varm opp ghee og tilsett spisskummen og korianderfrø. Når det begynner å frese, har du i løkskivene. La løken steke til den er mørk og nesten karamellisert. Rør inn finhakket hvitløk og chili, etterfulgt av gurkemeie og Kashmiri-chili.
- 4
Rør inn tomatene og la det koke inn til fettet skiller seg fra tomatene. Tilsett de avrente kikertene, garam masala og amchur. Mos noen av kikertene med en gaffel for å tykne sausen; den skal legge seg som et fyldig lag rundt skjeen.
- 5
Varm opp solsikkeolje i en wok eller dyp panne. Kjevle ut deigen til runde skiver. Når oljen er rykende varm, legger du i en skive. Press forsiktig med en hullsleiv så brødet blåser seg opp umiddelbart. Snu det når det er gyllenbrunt og sprøtt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak den dype, mørke fargen er å la teposen trekke direkte sammen med kikertene under kokingen.
- Oljen må være rykende varm; hvis den ikke er varm nok, vil bhature-brødet forbli flatt og trekke til seg for mye fett.
- Ikke nøl med å mose en håndfull av kikertene mot slutten for å binde sausen naturlig og gi den perfekt konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Kikert-curryen holder seg i 3 dager i kjøleskapet og utvikler bare mer smak over tid. Bhature må derimot spises umiddelbart, da de mister den luftige teksturen når de blir kalde.
