Chili Paneer

Gylne, faste terninger av paneer dekket av en glansfull og søtlig brun saus. Thai-chili gir et skarpt sting som bryter mot osten, mens paprikaen beholder sitt deilige bitt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 595
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i 2 cm terninger )
• 40 g Maisstivelse ( til panering og saus )
• 20 g Hvetemel ( til panering )
• 100 ml Peanøttolje ( til steking )
• 1 stk Grønn paprika ( i 2 cm store firkanter )
• 1 stk Rødløk ( i båter )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Thaichili ( splittet på langs )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Eddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 stk Vårløk ( snittet på skrå )
• 20 g Frisk ingefær ( finhakket )
• 2 ss Rød chilisaus

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og panering av osten

   Del paneeren i jevne terninger på ca. 2 cm. Bland maisstivelse, hvetemel og en klype salt i en bolle. Vend terningene i blandingen slik at de blir jevnt dekket; stivelsen sikrer en tynn og sprø stekeskorpe.

2. Steking av paneer

   Varm opp oljen i en wok eller en stor stekepanne. Stek paneer-terningene på høy varme til de er godt gylne på alle sider. La dem renne av seg på kjøkkenpapir for å bevare den sprø overflaten.

3. Fresing av aromater

   Behold en base med olje i woken. Ha i finhakket hvitløk, ingefær og de splittede chiliene. Når hvitløken begynner å få farge, tilsetter du løk og paprika skåret i grove biter. Fres i 2 minutter – grønnsakene skal fortsatt være faste og glansfulle.

4. Jevning av sausen

   Hell i soyasaus, rød chilisaus, eddik og sukker. Kok ut pannen for å få med alle smakene. Tilsett litt vann blandet med en skje stivelse. La det koke i noen sekunder til sausen tykner og legger seg som et vakkert lag rundt skjeen.

5. Ferdigstilling

   Ha paneeren tilbake i woken. Vend raskt og kraftig om slik at hver terning blir perfekt glasert av sausen. Topp med frisk koriander og finsnittet vårløk rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke fyll woken for full når du steker paneeren; da faller temperaturen i oljen, og osten blir svampete i stedet for sprø.
• Hastighet er nøkkelen: grønnsakene skal ha tyggemotstand og må ikke miste spøheten i sausen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men vil da miste sin tekstur.