Klassiske Chiles Rellenos med smeltet ost

Kjøttfulle chili med grillet, mørt skall, fylt til randen med fløyelsmyk, smeltet ost. Den gylne og luftige eggepaneringen toppes med en smaksrik tomatsaus for en frisk og autentisk avslutning.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 545
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Bøffelmozzarella ( skåret i staver )
• 4 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 400 g Rund tomat ( i terninger )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 750 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tsp Oregano
• 4 piece Poblano-pepper ( vasket og tørket )

Instruksjoner

1. Svi chilien

   Svi skinnet på chilien med en gassbrenner eller under grillelementet i ovnen. Skinnet skal boble og bli helt sort. Legg dem deretter i en pose i 10 minutter; dampen vil sørge for at skinnet løsner lett.

2. Rens og fjern frø

   Dra forsiktig av det brente skinnet med fingrene. Lag et lite snitt på siden for å fjerne frøene uten å ødelegge fruktkjøttet. Chilien må forbli hel for å kunne holde på fyllet.

3. Fylling

   Legg staver av mozzarella inni chilien. Lukk åpningen med en tannpirker om nødvendig, slik at osten ikke renner ut under steking.

4. Lag sausen

   Fres finhakket løk og hvitløk i litt olje. Tilsett terninger av tomat og oregano. La det småkoke til sausen har tyknet nok til at den dekker baksiden av en skje.

5. Luftig eggerøre

   Pisk eggehvitene til det dannes helt stive topper. Vend forsiktig inn eggeplommene med en slikkepott. Blandingen skal være lett, luftig og holde formen.

6. Steking

   Vend de fylte chilien i mel, og dypp dem deretter i den luftige eggeblandingen. Stek i varm olje til skorpen er gyllenbrun og sprø på alle sider.

Kokketips

• Ikke skyll chilien i vann når du skal fjerne skinnet; det vasker bort den deilige, røyksmaken fra sviiingen.
• Oljen må holde nøyaktig 180°C: er den for kald blir skorpen fettete, og er den for varm vil den bli brent før osten inni har rukket å smelte.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varmes opp i en varm stekeovn for å gjenopprette den sprø teksturen i skorpen.