Chè Trôi Nước

Seige og fløyelsmyke risballer av glutinøs ris som skjuler en kjerne av smeltende mør mungbønnepuré. Den varme ingefærsirupen gir en herlig prikking på tungen, mens kremet kokosmelk runder av smaksopplevelsen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 786
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 138 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 200 g Mungbønne ( tørket, må bløtlegges )
• 200 g Palmesukker ( knust )
• 250 ml Kokosmelk
• 600 ml Mineralvann
• 1 ss Sesamfrø ( ristet )
• 1 ts Maisstivelse
• 1 klype Grått havsalt
• 300 g Klebrig rismel
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Lag bønnefyllet

   Kok mungbønnene møre og mos dem til en glatt, tørr puré. Form små, faste kuler på størrelse med klinkekuler.

2. Elt deigen

   Bland rismel av glutinøs ris med lunkent vann. Elt til deigen er like myk som en øreflipp og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

3. Form bollene

   Flat ut en deigklump, legg en bønnekule i midten og lukk deigen godt rundt fyllet. Trill den mellom håndflatene til du har en helt glatt kule uten sprekker.

4. Trekking

   Slipp bollene forsiktig ned i kokende vann. De er ferdige når de flyter opp til overflaten og blir lett gjennomsiktige. Legg dem umiddelbart i et kaldt vannbad.

5. Sirup og kokossaus

   Kok opp vann med palmsukker og ingefær. Tilsett de avrente risballene. Varm opp kokosmelk i en annen kjele med en klype salt og litt stivelse til den tykner og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Deigen skal ha samme konsistens som en øreflipp: bøyelig, men fast.
• Ikke hopp over det kalde vannbadet etter koking; det gir bollene en flott glans og hindrer at de klistrer seg sammen.

Oppbevaring

Oppbevar bollene i sirupen i kjøleskapet i opptil to dager. Varm dem forsiktig opp igjen i en kjele slik at rismel-deigen får tilbake sin elastiske tekstur.