Chả cá Lã Vọng

Perlehvite biter av breiflabb dekket av en gyllen gurkemeieskorpe, fresende i pannen sammen med mengder av frisk dill. En duft av hav møter jordnære toner fra galangal og varmen fra boblende olje.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 616
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 600 g Breiflabb ( skåret i terninger på 3 cm )
• 1 ss Malt gurkemeie
• 20 g Galingale ( svært finhakket )
• 50 g Gresk yoghurt naturell
• 1 ts Rekepasta
• 3 ss Fiskesaus
• 100 g Dill ( grovhakket )
• 4 stk Vårløk ( skåret i skrå skiver )
• 300 g Risvermicelli
• 40 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 50 ml Peanøttolje
• 1 stk Lime ( presset til juice )
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 2 ss Mắm tôm ( utblandet med litt vann )

Fremgangsmåte

1. Mariner fisken

   Bland sammen gurkemeie, finhakket galangal, yoghurt, reke-pasta (mắm tôm) og fiskesaus. Vend breiflabb-bitene godt i marinaden. La det hvile i 30 minutter slik at fiskekjøttet trekker til seg den dype, gylne fargen fra gurkemeien.

2. Kok risnudlene

   Legg risnudlene i kokende vann og kok til de er møre. Hell av vannet og skyll umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og hindre at nudlene klistrer seg sammen.

3. Stek breiflabben

   Varm opp peanøttolje i en stor panne. Legg i fisken og la den få en god stekeskorpe uten å røre i den med det første. Fisken skal bli gyllen og fast på utsiden, men forbli saftig i midten.

4. Vend inn urtene

   Tilsett dill og vårløk skåret i skrå skiver. Rør godt om slik at urtene faller sammen i den varme oljen og frigjør sin karakteristiske, anisaktige duft.

5. Lag dippesausen

   Rør ut sukker i limejuice, fiskesaus og resten av mắm tôm. Tilsett finhakket chili. Sausen skal ha en perfekt balanse mellom det syrlige og det salte.

Kokkens tips

• Breiflabb er ideelt til denne retten siden kjøttet er fast og ikke faller fra hverandre under steking.
• Ikke spar på dillen – den er selve sjelen i denne retten.
• Fisken må stekes i glovarm olje for å få den karakteristiske, dype smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet fisk mister sin faste tekstur, og urtene vil tape seg i både smak og farge.