Calçots med romescosaus

Sødmefulle løk som grilles til det ytterste laget er helt forkullet, slik at den fløyelsmyke og røykfylte kjernen kommer til syne. Den tykke sausen, proppfull av nøtter og god olivenolje, gir retten deilig tekstur og dybde.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 903
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 2 piece Rund tomat ( hele )
• 1 piece Hvitløk ( hel hvitløk )
• 50 g Mandel med skall ( ristet )
• 50 g Hasselnøtt ( ristet )
• 1 piece Landbrød ( ristet skive )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 40 piece Calçot-løk ( renset, røttene lett trimmet )
• 2 piece Ñora-pepper ( utvannet i varmt vann og fruktkjøttet skrapt ut )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker til sausen

   Legg tomater og hele hvitløken på et stekebrett. Bak i ovnen på 200 °C til tomatskallet sprekker og hvitløken er helt myk tvers igjennom.

2. Risting av nøtter

   Rist mandler og hasselnøtter i en tørr panne til de dufter herlig. Gni brødskiven med litt olje og stek den i pannen til den er gyllen og sprø.

3. Montering av romescosausen

   Fjern skallet på tomatene og klem ut den bakte hvitløksmassen fra feddene. Kjør alt i en blender sammen med nøtter, brød, eddik og utvannet pepper. Spe forsiktig med olje til sausen emulgerer og får en fyldig konsistens.

4. Grilling av calçots

   Legg løken på en rist over åpen flamme. La det ytterste skallet bli helt svart og forkullet. Røttene skal også være godt brente.

5. Hvile og damping

   Pakk de glovarme løkene umiddelbart inn i avispapir. La dem hvile en stund; ettervarmen sørger for at kjernen blir glassaktig, mør og helt fantastisk.

Kokketips

• Ikke vær for nøye med å vaske løken før grilling; litt jord beskytter den møre kjernen mens det ytre skallet forkulles.
• For å spise, klyp tak i rotenden og trekk bestemt i bladene for å dra den møre kjernen ut av det brente skallet.
• Sausen skal være tykk og rustikk; juster gjerne mengden brød for å få akkurat den konsistensen du ønsker.

Oppbevaring

Romescosausen holder i 5 dager i et tett glass i kjøleskapet. Calçots må nytes umiddelbart etter grilling mens de er varme.