Bruschetta med stekt sopp og brunet smør

En sprø skive landbrød gnidd med hvitløk, toppet med gyllenstekt sopp som bader i nøtteaktig brunet smør og frisk bladpersille.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 408
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 4 stk Landbrød ( tykke skiver )
• 200 g Sjampinjong ( i skiver )
• 100 g Steinsopp ( i skiver )
• 1 stk Hvitløk ( delt i to )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 20 g Usaltet smør
• 0.5 stk Bladpersille ( grovhakket )
• 30 g Parmesan ( i tynne flak )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av sopp

   Børst soppen ren for jord (ikke bruk vann). Skjær sjampinjong og steinsopp i jevne skiver på ca. 3 mm. Grovhakk bladpersillen.

2. Steking av soppen

   Varm opp olivenolje i en vid panne. Når pannen er skikkelig varm, har du i soppen. La den få en gyllen stekeskorpe uten å røre i starten – slik unngår du at den slipper væske og koker. Tilsett smør når soppen er gyllen. Når smøret dufter nøtteaktig, smaker du til med salt og pepper, og vender inn persillen.

3. Risting av brød

   Rist brødskivene til de er sprø og har fått fin farge. Gni hver side kraftig med det delte hvitløksfeddet helt til hvitløken slites ned mot den grove skorpen.

4. Anretning

   Fordel den rykende varme soppen over brødskivene. Avslutt med noen tynne flak parmesan, høvlet med en skreller eller ostehøvel. Osten skal akkurat begynne å mørne av varmen fra soppen.

Kokkens tips

• Vask aldri sopp i vann; den suger til seg væske som en svamp og mister den sprø konsistensen.
• Hemmeligheten er en glovarm panne: soppen skal stekes hardt og raskt, ikke koke i sin egen kraft.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Brødet mister sprøheten raskt når det toppes med den saftige soppen.