Bruschetta med stekt sopp og brunet smør
Ingredienser
- 4 stkLandbrød (tykke skiver)
- 200 gSjampinjong (i skiver)
- 100 gSteinsopp (i skiver)
- 1 stkHvitløk (delt i to)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 20 gUsaltet smør
- 0,5 stkBladpersille (grovhakket)
- 30 gParmesan (i tynne flak)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En sprø skive landbrød gnidd med hvitløk, toppet med gyllenstekt sopp som bader i nøtteaktig brunet smør og frisk bladpersille.
- 1
Børst soppen ren for jord (ikke bruk vann). Skjær sjampinjong og steinsopp i jevne skiver på ca. 3 mm. Grovhakk bladpersillen.
- 2
Varm opp olivenolje i en vid panne. Når pannen er skikkelig varm, har du i soppen. La den få en gyllen stekeskorpe uten å røre i starten – slik unngår du at den slipper væske og koker. Tilsett smør når soppen er gyllen. Når smøret dufter nøtteaktig, smaker du til med salt og pepper, og vender inn persillen.
- 3
Rist brødskivene til de er sprø og har fått fin farge. Gni hver side kraftig med det delte hvitløksfeddet helt til hvitløken slites ned mot den grove skorpen.
- 4
Fordel den rykende varme soppen over brødskivene. Avslutt med noen tynne flak parmesan, høvlet med en skreller eller ostehøvel. Osten skal akkurat begynne å mørne av varmen fra soppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri sopp i vann; den suger til seg væske som en svamp og mister den sprø konsistensen.
- Hemmeligheten er en glovarm panne: soppen skal stekes hardt og raskt, ikke koke i sin egen kraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart. Brødet mister sprøheten raskt når det toppes med den saftige soppen.
