Britisk vegansk chili

En fyldig og mørk saus som svøper seg perfekt rundt møre bønner. Røkt krydder og rødvin gir en jordaktig dybde – her snakker vi skikkelig smaksrik kraftkost, langt unna de tynne og vannete variantene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 515
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( små terninger )
• 1 stk Rød paprika ( terninger på ca. 1 cm )
• 200 g Rehydrert teksturert soyaprotein ( godt avrent )
• 400 g Rød bønne ( kokte og skylte )
• 4 stk Rund tomat ( hakkede )
• 100 ml Rødvin
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 1 ts Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Tomatpuré
• 300 ml Grønnsaksbuljong ( ferdig utblandet )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Finhakk løk og hvitløk, og skjær gulrøttene i små terninger. Fres alt i olivenolje til løken er blank og gulrøttene begynner å mørne.

2. Bruning av proteiner og paprika

   Tilsett soyaprotein og paprikaterninger. Brun det over høy varme i noen minutter for å få en fin stekeskorpe. Dette gir god smak og hindrer at proteinet blir svampete.

3. Risting av krydder og tomatpuré

   Rør inn spisskummen, røkt paprika, chilipulver og tomatpuré. La det surre i ett minutt til du kjenner den deilige duften. Krydderet skal bare åpne seg i varmen, pass på så det ikke svir seg.

4. Deglasering og koking

   Hell i rødvinen og skrap godt i bunnen av kjelen for å få med all smaken. Tilsett hakkede tomater, avrente kidneybønner og grønnsakskraft. Kok opp.

5. Langsom småkoking

   Senk varmen og la chilien småkoke uten lokk. Sausen skal redusere og bli tykkere og blankere. Chilien er ferdig når sausen legger seg fint på baksiden av sleiva og smakene har satt seg ordentlig.

Kokkens tips

• Ikke stress: Jo lenger chilien får småkoke på lav varme, desto fyldigere og dypere blir smaken i sausen.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe med en øse kraft for å holde den saftig.

Oppbevaring

Holdbar i 3–4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker ofte enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp igjen.