Galette complète – bokhvetepannekaker med skinke og egg

Franske bokhvetepannekaker med sprø, blondepregede kanter og en herlig duft av brunet smør. I midten hviler et perfekt speilegg med rennende plomme, toppet med saftig skinke og smeltet ost.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 671
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 250 g Bokhvetemel
• 5 piece Egg ( ett til røren, fire til fyllet )
• 500 ml Helmelk
• 1 pinch Grått havsalt
• 40 g Saltet smør ( til steking )
• 4 piece Skinke ( i tynne skiver )
• 150 g Emmentalerost ( revet )

Instruksjoner

1. Lag røren

   Pisk sammen bokhvetemel og salt med ett egg og helmelk i en bolle. Spe med melken gradvis mens du rører for å unngå klumper. Røren skal være smidig og dekke baksiden av sleiven uten å bli for tykk.

2. La røren hvile

   La pannekakerøren svelle i romtemperatur. Dette er et avgjørende steg som lar bokhveten absorbere væsken, slik at galettene blir elastiske og ikke revner under stekingen.

3. Stek galetten

   Varm opp en panne med en god klatt saltet smør. Når smøret freser og har sluttet å skumme, heller du i en øse med røre og vipper på pannen for å fordele den tynt. Stek til kantene blir sprø og løsner av seg selv.

4. Fyll og topping

   Knekk et egg midt på pannekaken. Legg skinkeskiver rundt eggeplommen og dryss over revet emmentaler. La det hele steke videre til eggehviten har satt seg, men plommen fortsatt er flytende.

5. Brett og pensle

   Brett de fire kantene inn mot midten slik at eggeplommen fortsatt er synlig i et lite kvadrat. Stryk en siste klatt smør over de brettede kantene for en gyllen glans, og server umiddelbart mens osten er smeltet.

Kokketips

• Pannen må være rykende varm før du har i røren for å få det karakteristiske 'hullemønsteret' og de sprø kantene.
• Hvis røren virker for tykk etter at den har hvilt, kan du spe den ut med en liten skvett farris eller vann.
• Bruk ekte saltet meierismør; det gir den essensielle nøtteaktige smaken som komplementerer bokhveten perfekt.

Oppbevaring

Røren holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Ferdigstekte galetter kan stables og varmes opp igjen i pannen med en liten smørklatt.