Blodpølse med epler

En ekte bistro-klassiker der det sprø skinnet på blodpølsen skjuler en fløyelsmyk kjerne. Smørsauterte epler gir akkurat den syrligheten som trengs for å balansere den rike, dype smaken i pølsen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 517
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 4 stk Canada-eple ( skrelt og delt i båter )
• 2 stk Gul løk ( finsnittet )
• 40 g Usaltet smør
• 100 ml Tørr sider
• 1 klype Allehånde
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 4 stk Blodpølse ( delt i grove stykker )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av frukt og grønt

   Skrell eplene og del dem i åtte tykke båter. Finsnitt løken slik at den karamelliseres og smelter raskt i pannen under stekingen.

2. Sautering av epler og løk

   Smelt halvparten av smøret i en stor panne til det begynner å skumme. Ha i løk og epler, og la det surre til eplene er møre inni, men fortsatt faste i formen. Dryss over en klype fire-krydder (quatre-épices).

3. Steking av blodpølsen

   Prikk skinnet på blodpølsen lett med en nål eller gaffel. Stek pølsebitene i en annen panne med resten av smøret til det er nøttebrunt. Skinnet skal bli sprøtt uten at pølsen sprekker. Den er ferdig når den er gjennomvarm og gir etter for et lett trykk.

4. Deglasering og servering

   Løft ut pølsen. Hell den tørre eplesideren i pannen for å koke ut sjyen og få med alle de gode smakene fra stekingen. Reduser til halvparten til du har en blank og konsentrert saus. Vend pølse og epler i sjyen rett før servering.

Kokkens tips

• Unngå å prikke for mange hull i pølsen, ellers kan den miste mye av den gode saftigheten under stekingen.
• Bruk gjerne nøttebrunt smør; det gir en dypere, ristet smak som harmonerer nydelig med blodpølsen.
• Dersom eplene ser ut til å bli mørke for raskt, skru ned varmen og legg på et lokk i et par minutter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den forsiktig opp igjen i en panne for å beholde det sprø skinnet.