Bánh ướt

Gjennomsiktige og silkemyke risark, servert rykende varme med herlig sprøstekt løk. Sausen skal perle seg på den elastiske og møre deigen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 799
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 50 g Tapioka ( finmalt )
• 500 ml Mineralvann
• 2 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 100 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 4 ss Fiskesaus
• 2 ss Limesaft
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 100 g Bønnespirer ( blansjert )
• 1 stk Frisk mynte ( kun blader )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 200 g Skinke ( i tynne strimler )
• 1 klype Fleur de sel
• 200 g Chả lụa ( skåret i tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Røren sveller

   Bland rismel, tapioka, mineralvann og en klype flaksalt. Visp til røren er speilblank. La den hvile i 30 minutter slik at stivelsen får svellet ordentlig.

2. Sprøstekt løk

   Varm opp olje i en panne. Brun rødløken i skiver til den er gyllen og sprø. La den renne av seg på kjøkkenpapir; løken skal ha en skikkelig crunch.

3. Tilberedning av saus

   Bland sammen fiskesaus, limesaft, hvitt sukker og vann. Rør inn finhakket hvitløk og chili. Sukkeret må være helt oppløst for at sausen skal få den rette balansen.

4. Dampkoking

   Pensle en tallerken eller en flat form lett med olje. Hell på et tynt lag med røre. Damp i 2 minutter. Røren er ferdig når den blir gjennomsiktig og slipper underlaget lett.

5. Anretning og garnityr

   Brett risarkene og legg på skinke og chả lụa skåret i strimler, bønnespirer, mynte og koriander. Dryss over sprøstekt løk rett før servering.

Kokkens tips

• Pensle formen godt med olje mellom hvert lag med røre for å unngå at arkene klistrer seg sammen.
• Røren skal være svært tynn, nesten gjennomsiktig, for å bevare den karakteristiske smidigheten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risdeigen blir hard og mister sin silkemyke tekstur hvis den settes i kjøleskapet.