Vietnamesiske dampede risruller
Ingredienser
- 200 gRismel (siktet)
- 50 gTapioka (finmalt)
- 500 mlMineralvann
- 2 stkRødløk (i tynne skiver)
- 100 mlPeanøttolje (til fritering)
- 4 ssFiskesaus
- 2 ssLimesaft
- 2 ssHvitt sukker
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 100 gBønnespirer (blansjert)
- 1 stkFrisk mynte (kun blader)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 200 gSkinke (i tynne strimler)
- 1 klypeFleur de sel
- 200 gChả lụa (skåret i tynne strimler)
Tilberedning
Gjennomsiktige og silkemyke risark, servert rykende varme med herlig sprøstekt løk. Sausen skal perle seg på den elastiske og møre deigen.
- 1
Bland rismel, tapioka, mineralvann og en klype flaksalt. Visp til røren er speilblank. La den hvile i 30 minutter slik at stivelsen får svellet ordentlig.
- 2
Varm opp olje i en panne. Brun rødløken i skiver til den er gyllen og sprø. La den renne av seg på kjøkkenpapir; løken skal ha en skikkelig crunch.
- 3
Bland sammen fiskesaus, limesaft, hvitt sukker og vann. Rør inn finhakket hvitløk og chili. Sukkeret må være helt oppløst for at sausen skal få den rette balansen.
- 4
Pensle en tallerken eller en flat form lett med olje. Hell på et tynt lag med røre. Damp i 2 minutter. Røren er ferdig når den blir gjennomsiktig og slipper underlaget lett.
- 5
Brett risarkene og legg på skinke og chả lụa skåret i strimler, bønnespirer, mynte og koriander. Dryss over sprøstekt løk rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pensle formen godt med olje mellom hvert lag med røre for å unngå at arkene klistrer seg sammen.
- Røren skal være svært tynn, nesten gjennomsiktig, for å bevare den karakteristiske smidigheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Risdeigen blir hard og mister sin silkemyke tekstur hvis den settes i kjøleskapet.
