Bánh rán mặn – Sprø vietnamesiske risboller med kjøttfyll
Ingredienser
- 250 gSvinekjøttdeig (ferskt)
- 50 gRismel (siktet)
- 100 gPotet (kokt og most)
- 30 gMuer-sopp (oppbløtt og hakket)
- 30 gGlassnudler (oppbløtt og kuttet)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 ssFiskesaus
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 klypeGrått havsalt
- 200 gKlebrig rismel
Tilberedning
En gyllen og knasende sprø skorpe som gir etter for et mykt indre av klebrig ris. Inni skjuler det seg et saftig fyll av svinekjøtt og morkler, smaksatt med aromatisk fiskesaus.
- 1
Bløtlegg morkler og glassnudler i lunkent vann til de er myke. Finhakk dem sammen med sjalottløken. Bland alt godt sammen med malt svinekjøtt, fiskesaus og pepper til du har en jevn og smaksrik fyllmasse.
- 2
Mos de kokte potetene til en fin puré. Bland potetmosen med rismel og glutinøst rismel. Tilsett vann gradvis og kna til du har en smidig og glatt deigball som ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 3
Ta en bit deig på størrelse med en valnøtt og trykk den flat til en liten disk. Legg en skje med fyll i midten. Lukk deigen forsiktig rundt fyllet slik at ingen luft blir fanget inni; overflaten må være helt glatt og uten sprekker.
- 4
Varm opp peanøttolje til middels varme og legg i bollene. De skal etter hvert flyte opp til overflaten. Når de begynner å bli gylne, øker du varmen for å gi dem en skikkelig stekeskorpe. Bollene skal gi en hul lyd når du banker lett på dem med en spisepinne.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at oljen ikke er for varm i starten, ellers kan bollene sprekke under friteringen.
- Potetmosen er den hemmelige ingrediensen som sørger for at skorpen holder seg sprø lenge.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares tørt i opptil 24 timer. Varm dem opp igjen i en varm ovn i noen minutter for å gjenopprette den herlige sprøheten.
