Bánh mì xíu mại

Møre og saftige kjøttboller av svin som putrer i en fløyelsmyk tomatsaus. Kontrasten mellom det sprø brødet og de smeltende kjøttbollene er helt magisk, spesielt med et friskt hint av syre.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 696
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 500 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 100 g Vannkastanje ( finhakket )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Hvitt sukker
• 30 g Brødkrumme
• 4 stk Rund tomat ( knuste )
• 1 ss Tomatkaviar
• 2 ss Peanøttolje
• 2 stk Tradisjonell baguette ( halve baguetter )
• 1 stk Frisk koriander ( kun blader )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i staver )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )
• 100 g Jicama ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttbollefarsen

   Bland sammen svinekjøttdeig, finhakket løk og hvitløk, jicama og vannkastanjer for tekstur, brødsmuler, fiskesaus og sukker i en bolle. Elt farsen til den blir klebrig og smidig.

2. Forming og damping

   Form farsen til kjøttboller på størrelse med golfballer. Plasser dem i en dampkurv og damp i 10 minutter. De skal være faste å ta på og ha sluppet den første kraften.

3. Lag tomatsausen

   Fres resten av løken i jordnøttolje i en panne til den er blank. Rør inn tomatpuré og tilsett deretter knuste tomater. La sausen putre på middels varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Siste trekking

   Legg de dampede kjøttbollene i tomatsausen. La det hele småkoke forsiktig i 15 minutter slik at kjøttet suger til seg alle de gode smakene. Sausen skal bli dyp rød og blank.

5. Montering av Bánh mì

   Snitt opp baguettene, smør raust med saus og legg i kjøttbollene – trykk dem gjerne litt flate. Topp med agurkstaver, frisk koriander og tynne skiver thaichili for et ekstra kick.

Kokkens tips

• Ikke jobb for mye med farsen, da kan kjøttbollene bli seige i stedet for møre.
• Dampingen i forkant sørger for at kjøttbollene holder formen og ikke faller fra hverandre i sausen.
• Trykk kjøttbollene lett sammen inne i brødet slik at den deilige sjyen renner ut og trekker inn i baguetten.

Oppbevaring

Kjøttbollene i saus holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. De egner seg også ypperlig til frysing (uten brødet).