Bánh mì que

Disse tynne, delikate brødpinnene har en skorpe som knaser perfekt mellom tennene og avslører et fløyelsmykt hjerte av paté. Duften av nybakt brød blander seg med varmen fra fersk chili og friskheten fra koriander.

• Forberedelse: 110 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 470
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 180 ml Mineralvann ( lunkent )
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 tsp Grått havsalt
• 150 g Svineleverpaté ( romtemperert )
• 30 g Usaltet smør ( mykt )
• 1 piece Frisk koriander ( kun blader )
• 2 piece Thaichili ( tynt skivet )
• 1 tbsp Soyasaus valgfritt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Chí Chương-saus ( romtemperert )

Instruksjoner

1. Klargjør deigen

   Bland mel, lunkent vann, salt og smuldret gjær i en eltebolle. Elt deigen i ca. 10 minutter til den er helt smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

2. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede og la deigen heve på et lunt sted i 1 time. Deigen skal doble i størrelse og være luftig og fin.

3. Forming av brødpinnene

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Del deigen i små emner på ca. 40 g. Trill dem ut til veldig tynne stenger, ca. 20 cm lange. Legg dem på et stekebrett og la dem etterheve i ytterligere 30 minutter.

4. Dampbaking

   Forvarm ovnen til 230 °C med en langpanne fylt med vann nederst i ovnen for å skape damp. Lag et forsiktig snitt på langs av hver stang. Stek i 12 til 15 minutter til skorpen er gyllen og brødene har en hul lyd når du banker på dem.

5. Fylling

   Snitt opp de varme brødene langs den ene siden. Smør rikelig med smør og deretter leverpaté. Tilsett Chí Chương-saus, chiliskiver og friske korianderblader. Serveres umiddelbart mens de er på sitt aller sprøeste.

Kokketips

• Damp i ovnen er selve nøkkelen: uten fuktighet vil skorpen bli hard og matt i stedet for lett og sprø.
• Pass på å ikke overfylle brødet; Bánh mì que skal forbli tynne slik at man virkelig kan nyte den herlige kontrasten i teksturene.

Oppbevaring

Oppbevar tørre brødpinner i en papirpose. For å få tilbake sprøheten kan de varmes i 2 minutter i en svært varm ovn før servering.