Pølser og Mos
Ingredienser
- 8 stkChipolata (hele)
- 800 gPotet (skrelt)
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 50 gUsaltet smør (kalde terninger)
- 100 mlHelmelk (varm)
- 1 ssHvetemel
- 250 mlMørkt øl
- 1 ssSolsikkeolje
- 250 mlOksebuljong
Tilberedning
Saftige, nystekte pølser servert over et fjell av smørstinn potetmos. En mørk, glansfull løksaus danner det perfekte følget og tilfører dyp umami til denne lune britiske klassikeren.
- 1
Skrell potetene og del dem i grove biter. Legg dem i en kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til de er møre og slipper kniven helt uten motstand.
- 2
Varm opp en stor panne med en skvett solsikkeolje og brun pølsene over middels varme. De skal bli gylne på alle sider med et sprøtt, stramt skinn. Sett dem til side og hold dem varme.
- 3
Bruk den samme pannen til å steke løkskivene til de er helt myke og ravgule. Dryss over mel og rør i ett minutt. Deglasér med mørkt øl, og skrap med deg alle de gode smakene fra bunnen av pannen.
- 4
Hell i oksekraften. La det småkoke forsiktig til sausen tykner og legger seg som et glansfullt lag på baksiden av en skje. Konsistensen skal være sirupsaktig og fyldig.
- 5
Hell av vannet på potetene. Bruk en potetpresse for et helt klumpfritt resultat. Rør inn kaldt smør i terninger og spe med varm helmelk til du får en fløyelsmyk og smidig konsistens.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i mosen etter at melken er tilsatt, ellers kan den miste sin luftige tekstur og bli seig.
- Ta deg god tid til å karamellisere løken; det er her hele dybden og sødmen i sausen ligger.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varm opp mosen forsiktig med en ekstra skvett melk for å gjenopprette den kremete konsistensen.
