Baida Roti

Et gyllent og sprøtt ytre som knaser når du biter i det, og avslører et mykt og aromatisk eggfyll. Duften av varm ghee og ristede krydder som treffer deigen fyller kjøkkenet umiddelbart.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 416
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 52 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 150 ml Mineralvann
• 1 tbsp Peanøttolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 4 piece Egg ( lett pisket )
• 1 piece Løk ( svært finhakket )
• 1 piece Thaichili valgfritt ( finhakket uten frø )
• 1 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( til steking )

Instruksjoner

1. Lag deigen

   Bland mel, salt, olje og vann. Kna deigen kraftig til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen helt. Form den til en glatt kule.

2. La deigen hvile

   Dekk bollen med et fuktig klede og la den hvile. Dette steget er avgjørende for at glutenet skal slappe av, slik at deigen kan kjevles papirtynt uten å trekke seg sammen.

3. Klargjør eggfyllet

   Pisk sammen egg med finhakket løk, chili, koriander, gurkemeie og garam masala i en bolle. Sørg for at blandingen er jevn og godt smaksatt av krydderet.

4. Kjevle og brette

   Del deigen i fire like deler. Kjevle ut hver del på en oljet overflate til den er så tynn at den er nesten gjennomsiktig. Plasser en fjerdedel av fyllet i midten og brett kantene over slik at du får en tett, firkantet pakke.

5. Steking i ghee

   Varm opp ghee i en panne og legg i rotien. Stek på middels varme og øs varmt fett over deigen underveis. Når den er brun og sprø, snur du den. Egget skal puffe seg opp på innsiden når det blir ferdig.

Kokketips

• Deigen må kjevles så tynt at du nesten kan se gjennom den for å få det rette sprø resultatet.
• Bruk en stekespade til å presse lett ned på rotien mens den steker; dette hjelper eggfyllet med å stivne jevnt.
• Gheen må være ordentlig varm slik at deigen får stekeskorpe umiddelbart uten å bli seig eller oljete.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den fremdeles er sprø. Egner seg dårlig til oppbevaring eller gjenoppvarming.