Bacalhau à Gomes de Sá

Tilberedning

Perlehvite flak av klippfisk som skiver seg ved minste berøring, blandet med møre poteter mettet med god olivenolje. Konfitert løk og svarte oliven gir den aromatiske dybden som er så typisk for Porto.

1. 1

   Legg den utvannede klippfisken i en kjele med melk og varm opp til rett under kokepunktet. Så snart fiskekjøttet flaker seg ved et lett trykk, tar du kjelen av varmen. Sil av melken og del fisken i grove flak mens du fjerner eventuelle bein.

2. 2

   Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann til de er møre, men fremdeles har god tyggemotstand. Skrell dem mens de ennå er varme og skjær dem i cirka én centimeter tykke skiver.

3. 3

   Blank løkskivene og finhakket hvitløk i en panne med en raus mengde olivenolje. Løken skal bli helt myk og gjennomsiktig, men pass på at den ikke tar farge eller blir brent.

4. 4

   Legg potetskiver og klippfisk lagvis i en ildfast form. Hell den konfiterte løken og resten av olivenoljen over det hele. Stek i ovnen på 180°C til du ser at oljen småbobler og freser lett langs kantene av formen.

5. 5

   Ta formen ut av ovnen. Pynt med båter av hardkokt egg, svarte oliven og et dryss med frisk, hakket persille. Krydre raust med nykvernet pepper rett før servering.