Bacalhau à Gomes de Sá

Perlehvite flak av klippfisk som skiver seg ved minste berøring, blandet med møre poteter mettet med god olivenolje. Konfitert løk og svarte oliven gir den aromatiske dybden som er så typisk for Porto.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1157
• Proteiner: 109 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 600 g Klippfisk ( ferdig utvannet og flaket )
• 800 g Potet ( kokt og skåret i tykke skiver )
• 3 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 500 ml Helmelk ( til trekking av fisken )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfruolje av høy kvalitet )
• 3 piece Egg ( hardkokt og delt i båter )
• 100 g Svart oliven ( hele, gjerne med stein for mer smak )
• 1 piece Persille ( finhakket )
• 1 pinch Malt svart pepper ( nykvernet )

Instruksjoner

1. Trekking av klippfisken

   Legg den utvannede klippfisken i en kjele med melk og varm opp til rett under kokepunktet. Så snart fiskekjøttet flaker seg ved et lett trykk, tar du kjelen av varmen. Sil av melken og del fisken i grove flak mens du fjerner eventuelle bein.

2. Koking av poteter

   Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann til de er møre, men fremdeles har god tyggemotstand. Skrell dem mens de ennå er varme og skjær dem i cirka én centimeter tykke skiver.

3. Konfitert løk

   Blank løkskivene og finhakket hvitløk i en panne med en raus mengde olivenolje. Løken skal bli helt myk og gjennomsiktig, men pass på at den ikke tar farge eller blir brent.

4. Montering og steking

   Legg potetskiver og klippfisk lagvis i en ildfast form. Hell den konfiterte løken og resten av olivenoljen over det hele. Stek i ovnen på 180°C til du ser at oljen småbobler og freser lett langs kantene av formen.

5. Siste finish

   Ta formen ut av ovnen. Pynt med båter av hardkokt egg, svarte oliven og et dryss med frisk, hakket persille. Krydre raust med nykvernet pepper rett før servering.

Kokketips

• Ikke la melken koke mens du trekker klippfisken; for høy varme kan gjøre fisken seig.
• Olivenolje er selve bindemiddelet i denne retten, så velg en variant av god kvalitet og ikke vær gjerrig på mengden.
• Bruk kokefaste poteter (som Amandine eller Beate) slik at skivene holder fasongen og ikke smuldrer opp i formen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp i ovnen under lokk eller folie for å bevare fuktigheten i fisken.