Bacalhau com Natas

Møre flak av klippfisk og gylne potetterninger svøpt i en fløyelsmyk fløtesaus. Retten kommer rykende varm ut av ovnen med en boblende, gyllen osteskorpe.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1262
• Proteiner: 113 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 600 g Klippfisk ( utvannet og delt i flak )
• 800 g Potet ( skåret i små terninger )
• 2 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 40 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk
• 200 ml Fløte
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Trekking av klippfisken

   Legg den ferdig utvannede klippfisken i en kjele med kaldt vann og laurbærblad. Varm opp til kokepunktet. La fisken trekke rett under kokepunktet i 10 minutter. Hell av vannet og del fisken i store, fine flak; husk å fjerne eventuelle bein.

2. Steking av poteter

   Skjær potetene i små terninger på ca. 1 cm. Stek dem i olivenolje til de er møre og har fått en lett gyllen farge. Du skal enkelt kunne stikke en knivspiss gjennom dem. La dem renne godt av seg på et kjøkkenpapir.

3. Fresing av grønnsaker

   Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Fres dem i en panne med litt olje til de er blanke og myke, uten at de tar farge. Vend inn klippfiskflakene og la smakene smelte sammen i ca. 5 minutter.

4. Lag en fyldig fløtesaus

   Lag en jevning av smør og mel. Spe gradvis med melk mens du pisker jevnt, til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Trekk kjelen av platen og rør inn fløte og muskatnøtt. Smak til med rikelig med nykvernet pepper.

5. Gratinering i ovn

   Bland sammen klippfisk, poteter og to tredjedeler av sausen. Hell alt i en ildfast form, topp med resten av sausen og dryss over revet emmentaler. Stek på 200 °C til overflaten er perfekt gyllen og sprø.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i sausen – klippfisken tilfører naturlig nok rikelig med salt selv etter utvanning.
• For en ekstra silkemyk saus bør du røre inn fløten først etter at kjelen er tatt av varmen.
• Dersom sausen føles for tykk, kan du spe den ut med en skvett av kokevannet fra fisken for ekstra smak.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den opp igjen i ovnen på 150 °C for å bevare den kremede teksturen best mulig.