Bacalhau com Natas

Tilberedning

Møre flak av klippfisk og gylne potetterninger svøpt i en fløyelsmyk fløtesaus. Retten kommer rykende varm ut av ovnen med en boblende, gyllen osteskorpe.

1. 1

   Legg den ferdig utvannede klippfisken i en kjele med kaldt vann og laurbærblad. Varm opp til kokepunktet. La fisken trekke rett under kokepunktet i 10 minutter. Hell av vannet og del fisken i store, fine flak; husk å fjerne eventuelle bein.

2. 2

   Skjær potetene i små terninger på ca. 1 cm. Stek dem i olivenolje til de er møre og har fått en lett gyllen farge. Du skal enkelt kunne stikke en knivspiss gjennom dem. La dem renne godt av seg på et kjøkkenpapir.

3. 3

   Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Fres dem i en panne med litt olje til de er blanke og myke, uten at de tar farge. Vend inn klippfiskflakene og la smakene smelte sammen i ca. 5 minutter.

4. 4

   Lag en jevning av smør og mel. Spe gradvis med melk mens du pisker jevnt, til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Trekk kjelen av platen og rør inn fløte og muskatnøtt. Smak til med rikelig med nykvernet pepper.

5. 5

   Bland sammen klippfisk, poteter og to tredjedeler av sausen. Hell alt i en ildfast form, topp med resten av sausen og dryss over revet emmentaler. Stek på 200 °C til overflaten er perfekt gyllen og sprø.