Arancini med Ragù

Tilberedning

En dypgyllen skorpe av brødrasp som knaser herlig mellom tennene. På innsiden finner du kremet ris som skjuler en kjerne av smaksrik, langtidskokt kjøttstuing og smeltet ost som strekker seg langsomt når du tar første bit.

1. 1

   Fres finhakket løk i smør til den er blank. Tilsett arborioris og la den surre med til riskornene er gjennomsiktige. Deglaser med hvitvin, la den koke helt inn, og spe deretter med varm kyllingkraft litt etter litt. Risen skal være al dente og ha absorbert all væsken. Vend inn smør og parmesan, og spre risen utover et brett slik at den avkjøles helt.

2. 2

   Brun kjøttfyllet av svin og storfe i en panne. Tilsett tomatpuré og erter. La det småkoke til sausen er tykk og legger seg som et fyldig lag rundt kjøttet. Fyllet må være fast for at risen ikke skal bli bløt. La det avkjøles helt.

3. 3

   Ta en porsjon ris i hånden og lag en dyp grop i midten. Legg i en skje med fyll og en terning mozzarella. Lukk ballen med litt mer ris og press godt sammen til en kompakt kule på størrelse med en liten appelsin.

4. 4

   Vend hver kule først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Paneringen må være helt jevn og uten hull, slik at osten ikke renner ut under friteringen.

5. 5

   Friter aranciniene i olje på 170 °C. Når skorpen er jevnt gyllenbrun og varmen har nådd midten slik at mozzarellaen har smeltet, løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.