Arancini med Ragù

En dypgyllen skorpe av brødrasp som knaser herlig mellom tennene. På innsiden finner du kremet ris som skjuler en kjerne av smaksrik, langtidskokt kjøttstuing og smeltet ost som strekker seg langsomt når du tar første bit.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1690
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 223 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( rundkornet risottoris (f.eks. arborio) )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør
• 100 ml Tørr hvitvin
• 80 g Parmesan ( finrevet )
• 200 g Svine- og oksefyll
• 100 g Tomatkaviar
• 50 g Erter
• 125 g Bøffelmozzarella ( skåret i små terninger )
• 2 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 100 g Hvetemel
• 150 g Brødkrumme
• 750 ml Peanøttolje ( nøytral olje til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 400 g Arborioris
• 1 L Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Koke risottoris

   Fres finhakket løk i smør til den er blank. Tilsett arborioris og la den surre med til riskornene er gjennomsiktige. Deglaser med hvitvin, la den koke helt inn, og spe deretter med varm kyllingkraft litt etter litt. Risen skal være al dente og ha absorbert all væsken. Vend inn smør og parmesan, og spre risen utover et brett slik at den avkjøles helt.

2. Tilberede fyllet

   Brun kjøttfyllet av svin og storfe i en panne. Tilsett tomatpuré og erter. La det småkoke til sausen er tykk og legger seg som et fyldig lag rundt kjøttet. Fyllet må være fast for at risen ikke skal bli bløt. La det avkjøles helt.

3. Forme aranciniene

   Ta en porsjon ris i hånden og lag en dyp grop i midten. Legg i en skje med fyll og en terning mozzarella. Lukk ballen med litt mer ris og press godt sammen til en kompakt kule på størrelse med en liten appelsin.

4. Panering

   Vend hver kule først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Paneringen må være helt jevn og uten hull, slik at osten ikke renner ut under friteringen.

5. Fritering og servering

   Friter aranciniene i olje på 170 °C. Når skorpen er jevnt gyllenbrun og varmen har nådd midten slik at mozzarellaen har smeltet, løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokketips

• Risen må være helt kald før du begynner å forme kulene, ellers vil de falle fra hverandre.
• Fukt hendene lett med vann når du jobber med risen, så klistrer den seg ikke til fingrene.
• Ikke fyll frityrgryten for full; da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fettete i stedet for sprø.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. For å gjenopprette sprøheten bør de varmes i stekeovnen på 180 °C i ca. 10 minutter. Unngå mikrobølgeovn, da blir de myke.