Andebiryani

Tilberedning

Duftende ris hvor hvert eneste korn er mettet med smaksrikdom fra andefett og lune krydder. Kjøttet, som er langtidsstekt i sin egen damp, blir så mørt at det faller fra hverandre ved det minste berøring.

1. 1

   Lag snitt i skinnet på andelårene. Bland indisk yoghurt med ingefær, finhakket hvitløk, gurkemeie og garam masala. Masser krydderblandingen godt inn i kjøttet slik at smakene får trukket ordentlig inn. La det hvile en stund.

2. 2

   Skyll basmatirisen grundig helt til skyllevannet er helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende saltvann sammen med kanelstang, kardemomme og nellikspiker. Sil av vannet med en gang risen er 'al dente' – den skal fortsatt ha en tydelig kjerne.

3. 3

   Smelt ghee i en solid gryte. Brun andelårene med skinnsiden ned først, til de er gyldne og fettet begynner å slippe. Tilsett løkskivene og la dem surre med til de er myke og blanke uten at de svir seg.

4. 4

   Fordel basmatirisen jevnt over anden i gryten. Hell over melken som er blandet med safran. Topp det hele med frisk koriander, mynte og sprøstekt løk. Legg på et helt tettsittende lokk slik at ingen damp slipper ut.

5. 5

   La gryten kose seg over svært lav varme. Dampen vil gjøre risen ferdig og gjøre andekjøttet fantastisk mørt. Når du åpner lokket, skal risen være luftig og kjøttet falle fra hverandre. Vend forsiktig om før servering.