Klassieke Runderbobotie met Mangochutney

Een heerlijk malse basis van rundergehakt, verwarmend gekruid met kerrie en gezoet met rozijnen, afgetopt met een zijdezachte, goudgele custard. De korst is stevig en lichtbruin, waaronder een aromatische en smeuïge verrassing schuilgaat.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 743
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 2 piece Ui ( fijngehakt )
• 2 piece Wit brood ( sneetjes, zonder korst )
• 250 ml Volle melk
• 3 piece Ei ( heel )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 2 tbsp Mangochutney
• 50 g Rozijn
• 30 g Amandel met vlies ( fijngestampt )
• 4 piece Laurierblad ( heel )
• 20 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Limoensap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Worcestershiresaus

Instructies

1. Het brood weken

   Leg de sneetjes brood in een kom en schenk er 100 ml melk over. Laat dit rusten tot het brood volledig zacht en doordrenkt is.

2. De uien fruiten

   Fruit de gesnipperde uien in een koekenpan met een klontje boter. Laat ze langzaam glazig worden zonder dat ze bruin kleuren.

3. De vulling bereiden

   Voeg het rundergehakt toe en bak het op hoog vuur. Rul het gehakt fijn met een spatel. Bestrooi het vlees zodra het bruin is met de kerrie en kurkuma. Bak kort mee zodat de specerijen heerlijk gaan geuren.

4. Het gehakt binden

   Knijp het melk uit het brood en voeg het brood toe aan het vlees, samen met de chutney, Worcestershiresaus, rozijnen, fijngehakte amandelen, citroensap en één losgeklopt ei. Meng alles goed door elkaar tot een smeuïge, gelijkmatige massa.

5. De custardlaag

   Schep het vleesmengsel in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Klop de overige twee eieren los met de resterende melk. Breng op smaak met zout en peper en schenk dit voorzichtig over het vlees. Verdeel de laurierblaadjes erover.

6. Bakken in de oven

   Bak de bobotie in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak tot de custard volledig gestold is en een prachtige goudgele kleur heeft gekregen. De bovenkant moet stevig aanvoelen.

Chef-tips

• Wil je de kruiding van de vulling controleren voordat de custard erover gaat? Bak dan een klein balletje van het gehaktmengsel in een pannetje om even te proeven.
• Mocht de custardlaag te snel donker worden in de oven, dek de schaal dan halverwege de baktijd losjes af met een velletje bakpapier.

Bewaren

De bobotie blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in de oven om de zijdezachte textuur van de custard te behouden.