Klassieke Runderbobotie met Mangochutney
Ingrediënten
- 600 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 2 stukUi (fijngehakt)
- 2 stukWit brood (sneetjes, zonder korst)
- 250 mlVolle melk
- 3 stukEi (heel)
- 2 elKerriepoeder
- 1 tlKurkumapoeder
- 2 elMangochutney
- 50 gRozijn
- 30 gAmandel met vlies (fijngestampt)
- 4 stukLaurierblad (heel)
- 20 gOngezouten boter
- 1 elLimoensap
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elWorcestershiresaus
Bereiding
Een heerlijk malse basis van rundergehakt, verwarmend gekruid met kerrie en gezoet met rozijnen, afgetopt met een zijdezachte, goudgele custard. De korst is stevig en lichtbruin, waaronder een aromatische en smeuïge verrassing schuilgaat.
- 1
Leg de sneetjes brood in een kom en schenk er 100 ml melk over. Laat dit rusten tot het brood volledig zacht en doordrenkt is.
- 2
Fruit de gesnipperde uien in een koekenpan met een klontje boter. Laat ze langzaam glazig worden zonder dat ze bruin kleuren.
- 3
Voeg het rundergehakt toe en bak het op hoog vuur. Rul het gehakt fijn met een spatel. Bestrooi het vlees zodra het bruin is met de kerrie en kurkuma. Bak kort mee zodat de specerijen heerlijk gaan geuren.
- 4
Knijp het melk uit het brood en voeg het brood toe aan het vlees, samen met de chutney, Worcestershiresaus, rozijnen, fijngehakte amandelen, citroensap en één losgeklopt ei. Meng alles goed door elkaar tot een smeuïge, gelijkmatige massa.
- 5
Schep het vleesmengsel in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Klop de overige twee eieren los met de resterende melk. Breng op smaak met zout en peper en schenk dit voorzichtig over het vlees. Verdeel de laurierblaadjes erover.
- 6
Bak de bobotie in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak tot de custard volledig gestold is en een prachtige goudgele kleur heeft gekregen. De bovenkant moet stevig aanvoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wil je de kruiding van de vulling controleren voordat de custard erover gaat? Bak dan een klein balletje van het gehaktmengsel in een pannetje om even te proeven.
- Mocht de custardlaag te snel donker worden in de oven, dek de schaal dan halverwege de baktijd losjes af met een velletje bakpapier.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bobotie blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in de oven om de zijdezachte textuur van de custard te behouden.
