Zoete Kaneelpretzels

Een soepel, elastisch briochedeeg dat zachtjes terugveert als je het aanraakt. Na het bakken wordt de goudbruine korst royaal bestreken met roomboter en gewenteld in een geurige kaneelsuiker die knispert bij elke hap.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 581
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 166.7 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist
• 66.7 g Ongezouten boter ( verdeeld )
• 100 g Witte suiker ( verdeeld )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 26.7 g Zuiveringszout
• 0.7 L Mineraalwater
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt )
• 1.3 tbsp Kaneelpoeder

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse gist op in lauwwarme volle melk in de mengkom van de keukenmachine. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Het deeg kneden

   Voeg de tarwebloem, witte suiker en een snuf zeezout toe. Kneed op lage snelheid. Zodra het deeg loskomt van de wanden van de kom, voeg je 60 gram ongezouten boter toe. Blijf kneden tot het deeg glad, glanzend en prachtig elastisch is.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg moet nu heerlijk luchtig en zacht aanvoelen.

4. De pretzels vormen

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Verdeel het in gelijke porties en rol elk stuk uit tot een lange, dunne streng. Maak een U-vorm, draai de uiteinden twee keer om elkaar heen en vouw ze terug naar de basis om die karakteristieke pretzelvorm te krijgen.

5. Het sodabadje

   Breng water aan de kook met de baking soda. Dompel elke pretzel 30 seconden onder; ze zullen naar boven drijven en lichtjes opzwellen. Laat ze goed uitlekken voordat je ze op een bakplaat legt.

6. Bakken

   Bestrijk de pretzels met het losgeklopte ei. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C tot de korst diepbruin en prachtig glanzend is.

7. De finishing touch

   Smelt de resterende boter. Bestrijk de nog warme pretzels ermee en wentel ze direct door het mengsel van suiker en kaneel, zodat het laagje goed blijft plakken voor die ultieme crunch.

Chef-tips

• Het badje met baking soda is essentieel: dit zorgt voor de kenmerkende donkere korst en die typische pretzelsmaak.
• Wacht niet tot de pretzels zijn afgekoeld om ze door de kaneelsuiker te halen; de warmte van de boter en de pretzel zorgt dat de suiker perfect hecht.

Bewaren

Deze pretzels zijn vers gebakken het allerlekkerst, omdat de suiker dan nog lekker knispert. Mocht je er toch over hebben, warm ze dan 30 seconden op in een hete oven.