Portugese Cataplana met zeevruchten

Zodra de pan opengaat, ontsnapt een zilte stoom die de prachtig geopende schelpen en parelmoerachtige garnalen onthult. De kookvochten zijn heerlijk geconcentreerd en rijk aan smaak door de chorizo en tomaat—hét perfecte vocht om met een stuk brood op te dopen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 500 g Zeeduivel ( in grove blokjes gesneden )
• 400 g Wilde garnaal ( heel laten )
• 500 g Kokkel ( grondig gespoeld )
• 100 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Ui ( in dunne ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 200 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 2 piece Laurier
• 1 piece Koriander ( de hele bos fijngehakt )
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Rode paprikapasta

Instructies

1. De aromatische basis

   Verhit de olijfolie in een cataplana of een zware braadpan. Fruit de uienringen, de fijngehakte knoflook en de paprikareepjes tot ze zacht zijn en een lichte kleur krijgen.

2. Chorizo aanfruiten en afblussen

   Voeg de plakjes chorizo toe. Zodra het vrijgekomen vet de olie dieprood kleurt, voeg je het gerookte paprikapoeder, de massa de pimentão en de tomatenblokjes toe. Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat het vocht tot de helft inkoken.

3. Stomen

   Verdeel de stukken zeeduivel, de garnalen en de kokkels over het groentebedje. Voeg de laurierblaadjes en een snufje chili toe. Sluit de pan luchtdicht af en laat op middelhoog vuur garen tot alle kokkels wijd openstaan.

Chef-tips

• Roer de vis niet meer door zodra deze in de pan ligt; laat de stoom het werk doen zodat het visvlees mooi stevig blijft en niet uit elkaar valt.
• Heb je geen cataplana? Gebruik dan een gietijzeren pan (zoals een Dutch oven) met een zwaar, goed sluitend deksel om de aroma's en het vocht vast te houden.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Vis en schaaldieren lenen zich niet voor het opnieuw opwarmen.