Zalm en croûte met spinazie
Ingrediënten
- 600 gCoho-zalm (enkele filet, zonder huid)
- 1 stukBladerdeeg (uitgerold)
- 400 gSpinazie (vers, zonder steeltjes)
- 2 stukSjalot (fijngesneden)
- 30 gOngezouten boter
- 2 elRoom (dikke room)
- 0,5 stukDille (bosje, fijngehakt)
- 1 stukEi (losgeklopt om te bestrijken)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Goudbruin, knapperig bladerdeeg dat openbarst en een zijdezachte, perfect gegaarde zalmfilet onthult. De vulling van spinazie en dille geeft het gerecht een heerlijke frisheid zonder dat de korst zompig wordt.
- 1
Fruit de spinazie in een pan met een klontje roomboter. Zodra de blaadjes geslonken zijn, knijp je ze in een zeef stevig uit tot al het vocht verdwenen is. Hak de spinazie vervolgens grof.
- 2
Fruit de fijngesneden sjalotjes in de resterende boter. Meng ze met de spinazie, room en de gehakte dille. De vulling moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 3
Rol het bladerdeeg uit. Verdeel een laagje van de vulling over het deeg en leg de op smaak gebrachte zalmfilet erop. Bedek de vis met de rest van de vulling. Vouw het deeg zorgvuldig dicht en druk de randen goed aan.
- 4
Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei. Bak de zalm op 200°C in de oven tot de korst diep goudbruin en heerlijk krokant is. Laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim van een knapperige korst is het grondig uitknijpen van de spinazie; er mag werkelijk geen druppel vocht meer uitkomen.
- Zorg dat de vis kurkdroog is door hem voor het inpakken goed droog te deppen met keukenpapier.
- Heb je de tijd? Laat de ingepakte zalm 15 minuten rusten in de koelkast voordat hij de oven in gaat; zo behoudt hij zijn vorm en structuur beter.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht op in de oven op 150°C om de korst weer lekker krokant te krijgen.
