Zalm en croûte met spinazie

Goudbruin, knapperig bladerdeeg dat openbarst en een zijdezachte, perfect gegaarde zalmfilet onthult. De vulling van spinazie en dille geeft het gerecht een heerlijke frisheid zonder dat de korst zompig wordt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 597
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( enkele filet, zonder huid )
• 1 piece Bladerdeeg ( uitgerold )
• 400 g Spinazie ( vers, zonder steeltjes )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Room ( dikke room )
• 0.5 piece Dille ( bosje, fijngehakt )
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De spinazie bereiden

   Fruit de spinazie in een pan met een klontje roomboter. Zodra de blaadjes geslonken zijn, knijp je ze in een zeef stevig uit tot al het vocht verdwenen is. Hak de spinazie vervolgens grof.

2. De vulling maken

   Fruit de fijngesneden sjalotjes in de resterende boter. Meng ze met de spinazie, room en de gehakte dille. De vulling moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. De zalm inpakken

   Rol het bladerdeeg uit. Verdeel een laagje van de vulling over het deeg en leg de op smaak gebrachte zalmfilet erop. Bedek de vis met de rest van de vulling. Vouw het deeg zorgvuldig dicht en druk de randen goed aan.

4. Bestrijken en bakken

   Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei. Bak de zalm op 200°C in de oven tot de korst diep goudbruin en heerlijk krokant is. Laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Chef-tips

• Het geheim van een knapperige korst is het grondig uitknijpen van de spinazie; er mag werkelijk geen druppel vocht meer uitkomen.
• Zorg dat de vis kurkdroog is door hem voor het inpakken goed droog te deppen met keukenpapier.
• Heb je de tijd? Laat de ingepakte zalm 15 minuten rusten in de koelkast voordat hij de oven in gaat; zo behoudt hij zijn vorm en structuur beter.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht op in de oven op 150°C om de korst weer lekker krokant te krijgen.