Yeongeun-jocha (Gestoofde lotuswortel)

Prachtig amberkleurige, glanzende schijfjes lotuswortel, omhuld door een stroperige lak van sojasaus en suiker. De textuur heeft een heerlijke bite die door het langzame stoven in de kern fluweelzacht wordt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 256
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 1 el Azijn ( voor het kookwater )
• 2 el Pindaolie ( om in te bakken )
• 4 el Sojasaus ( vloeibaar )
• 250 ml Mineraalwater ( om te stoven )
• 2 el Bruine suiker ( fijne suiker )
• 1 el Sesamolie ( voor de finishing touch )
• 450 g Lotuswortel ( vers )
• 1 tl Sesamzaad ( als garnering )
• 2 el Koreaanse rijstsiroop

Instructies

1. Voorbereiden en blancheren

   Schil de lotuswortel en snijd deze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Kook de schijfjes 5 minuten in ruim water met een eetlepel azijn om eventuele bitterheid te verwijderen en de mooie lichte kleur te fixeren.

2. Aanzetten

   Verhit een scheutje olie in een pan. Bak de uitgelekte plakjes ongeveer 2 minuten aan tot de randjes licht glazig beginnen te worden.

3. Stoven en inkoken

   Voeg het water, de sojasaus en de bruine suiker toe. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. Laat het vocht met driekwart inkoken tot de wortel een diepe, bruine kleur heeft aangenomen.

4. Glaceren en afwerken

   Roer de rijstsiroop erdoor en zet het vuur hoog. Laat de vloeistof inkoken tot een dikke stroop die elk schijfje zijdezacht omhult. Maak het gerecht af met een drupje sesamolie en strooi er sesamzaadjes overheen.

Tips van de chef

• Sla de azijn tijdens het blancheren absoluut niet over; dit voorkomt dat de lotuswortel oxideert en grauw of zwart uitlaat.
• De saus moet aan het einde echt stroperig zijn: is hij nog te vloeibaar? Draai het vuur dan hoog en blijf goed roeren tot de lak aan de wortel kleeft.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de lotuswortel tot wel een week goed in de koelkast. Koud of op kamertemperatuur komt de smaak het beste tot zijn recht.