Yangnyeom Gejang

Stukjes rauwe krab met boterzacht, glazig vlees, gehuld in een dikke, glanzende rode chilipasta. De pittigheid van de gochugaru wordt prachtig in balans gebracht door de verse knoflook en de natuurlijke zoetheid van de marinade.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 575
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 1 kg Krab ( schoongemaakt en in stukken geknipt )
• 100 ml Koreaanse sojasaus
• 80 g Gochugaru
• 40 g Witte suiker
• 5 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 50 ml Rijstewijn
• 3 piece Bosui ( in dunne ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Sesamzaad
• 20 g Verse gember ( geraspt )
• 0.5 piece Koreaanse peer ( geraspt of gepureerd )
• 3 tbsp Maïssiroop

Instructies

1. De krabben schoonmaken

   Borstel de schilden en scharen stevig schoon onder koud stromend water. Verwijder de staartklep, het rugschild en de grijze kieuwen. Knip het lijf met een stevige keukenschaar in tweeën of vieren. Het vlees hoort er wit en kraakvers uit te zien.

2. De pittige basis bereiden

   Meng in een kom de Koreaanse sojasaus, gochugaru, suiker, maïssiroop, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember, gemberpoeder en geraspte Koreaanse peer. Voeg de rijstwijn toe. Meng tot er een dikke, dieprode en glanzende pasta ontstaat.

3. Samenvoegen en afwerken

   Giet de pasta over de stukken krab. Meng alles voorzichtig met de hand (gebruik handschoenen!) zodat het delicate vlees niet beschadigt. Schep de ringetjes bosui, de sesamolie en het sesamzaad erdoorheen. Elk stukje krab moet volledig bedekt zijn met die verleidelijke rode saus.

4. Rijpen

   Zet de krab minstens 12 uur in de koelkast. Het vlees neemt alle smaken op en wordt iets steviger door het zout in de sojasaus. Het resultaat moet heerlijk ziltig en pittig geuren.

Chef-tips

• Gebruik uiterst verse krabben, bij voorkeur vrouwtjes voor de romige kuit.
• Draag handschoenen bij het mengen: de chili en de scherpe scharen zijn niet bepaald huidvriendelijk.
• Knijp de stukjes krab uit boven een kom dampende rijst om al het zijdezachte, gelei-achtige vlees te extracteren.

Bewaren

Bewaar de krab in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Consumeer binnen 24 tot maximaal 48 uur voor de beste smaakbeleving en voedselveiligheid.