Pittige Koreaanse krab
Ingrediënten
- 1 kgKrab (schoongemaakt en in stukken geknipt)
- 100 mlKoreaanse sojasaus
- 80 gGochugaru
- 40 gWitte suiker
- 5 stukKnoflook (zeer fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 50 mlRijstewijn
- 3 stukBosui (in dunne ringetjes gesneden)
- 2 elSesamolie
- 1 elSesamzaad
- 20 gVerse gember (geraspt)
- 0,5 stukKoreaanse peer (geraspt of gepureerd)
- 3 elMaïssiroop
Bereiding
Stukjes rauwe krab met boterzacht, glazig vlees, gehuld in een dikke, glanzende rode chilipasta. De pittigheid van de gochugaru wordt prachtig in balans gebracht door de verse knoflook en de natuurlijke zoetheid van de marinade.
- 1
Borstel de schilden en scharen stevig schoon onder koud stromend water. Verwijder de staartklep, het rugschild en de grijze kieuwen. Knip het lijf met een stevige keukenschaar in tweeën of vieren. Het vlees hoort er wit en kraakvers uit te zien.
- 2
Meng in een kom de Koreaanse sojasaus, gochugaru, suiker, maïssiroop, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember, gemberpoeder en geraspte Koreaanse peer. Voeg de rijstwijn toe. Meng tot er een dikke, dieprode en glanzende pasta ontstaat.
- 3
Giet de pasta over de stukken krab. Meng alles voorzichtig met de hand (gebruik handschoenen!) zodat het delicate vlees niet beschadigt. Schep de ringetjes bosui, de sesamolie en het sesamzaad erdoorheen. Elk stukje krab moet volledig bedekt zijn met die verleidelijke rode saus.
- 4
Zet de krab minstens 12 uur in de koelkast. Het vlees neemt alle smaken op en wordt iets steviger door het zout in de sojasaus. Het resultaat moet heerlijk ziltig en pittig geuren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik uiterst verse krabben, bij voorkeur vrouwtjes voor de romige kuit.
- Draag handschoenen bij het mengen: de chili en de scherpe scharen zijn niet bepaald huidvriendelijk.
- Knijp de stukjes krab uit boven een kom dampende rijst om al het zijdezachte, gelei-achtige vlees te extracteren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de krab in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Consumeer binnen 24 tot maximaal 48 uur voor de beste smaakbeleving en voedselveiligheid.
