Wafu-pasta met shiitake en krokant spek

Glinsterende spaghetti omhuld door een zijdezachte soja-botersaus. De aardse geur van geroosterde shiitakes versmelt met de hartige kracht van dashi en het rokerige van knapperig spek.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 643
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 160 g Gerookte spekreepjes
• 60 g Ongezouten boter
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Dashibouillon
• 4 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 2 piece Nori ( in fijne reepjes )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime pan met gezouten water. Giet ze één minuut eerder af dan op de verpakking staat aangegeven: ze moeten echt nog beetgaar (al dente) zijn. Houd een flinke scheut kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

2. De garnituur aanzetten

   Bak in een koekenpan het spek tot het goudbruin en knapperig is. Voeg de gesneden shiitakes toe. Laat ze kleur krijgen zonder al te veel te roeren, zodat ze hun vocht verliezen en de smaken intensiveren.

3. De saus binden

   Giet de dashi, sojasaus en mirin in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg de koude klontjes boter toe en klop met een garde tot er een glanzende emulsie ontstaat die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De finishing touch

   Hussel de pasta door de saus. Meng alles krachtig op middelhoog vuur tot elke sliert glanst en perfect bedekt is. Als het geheel te droog oogt, kun je het versoepelen met een scheutje van het bewaarde kookvocht.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af; het achtergebleven zetmeel is essentieel om de saus goed aan de spaghetti te laten hechten.
• Zorg voor een krachtige dashi zodat de subtiele umami-smaak niet verloren gaat in het geweld van de boter.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De pasta blijft de saus absorberen, waardoor hij heel snel zijn perfecte al dente textuur verliest.