Vis Biryani
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in grove blokjes van 3 cm gesneden)
- 400 gThaise rijst (drie keer gewassen in koud water)
- 2 elIndiase yoghurt (losgeklopt)
- 3 elGhee
- 2 stukGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 stukChilipeper (ontdaan van zaden en fijngehakt)
- 1 stukKaneelstokje
- 4 stukKardemom (licht geplet)
- 3 stukKruidnagel
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 stukVerse munt (fijngehakt)
- 1 snufjeSaffraan
- 1 elRozenwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 400 gBasmatirijst
Bereiding
Luchtige rijst met perfecte, losse korrels, vermengd met parelwitte stukjes vis. Zodra de pan opengaat, vult de kamer zich met het krachtige aroma van geroosterde specerijen en rozenwater.
- 1
Meng in een kom de Indiase yoghurt met de gember, kurkuma en de fijngehakte peper. Wentel de blokjes kabeljauw door dit mengsel en laat ze 20 minuten rusten zodat de smaken diep in de vis kunnen trekken.
- 2
Breng een ruime pan water met zout, kaneel, kardemom en kruidnagel aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze 5 tot 7 minuten: de korrel moet zacht zijn aan de buitenkant, maar nog een stevige beet hebben. Giet voorzichtig af.
- 3
Verhit de ghee in een braadpan of Dutch oven. Fruit de uiringen tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Schep de helft eruit en houd deze apart voor de garnering.
- 4
Verdeel de vis met de marinade over het bedje van resterende uien. Dek dit af met een egale laag van de voorgekookte rijst. Strooi de fijngehakte koriander, munt en de apart gehouden uien eroverheen. Besprenkel het geheel met de in water opgeloste saffraan en het rozenwater.
- 5
Sluit de pan goed af met een passend deksel. Laat de biryani 20 minuten op heel laag vuur garen. De stoom moet volledig in de pan blijven om de rijst en vis zachtjes te perfectioneren. Bij het openen is de rijst droog, luchtig en waanzinnig geurig.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de biryani na het koken nooit door met een lepel; zo breek je de delicate rijstkorrels. Gebruik liever een vork om de rijst voorzichtig los te schudden.
- Sluit je deksel niet perfect af? Maak dan een rand van deeg (bloem en water) om de overgang tussen pan en deksel te dichten, zodat alle stoom en aroma's binnenblijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op met stoom om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
