Vis Biryani

Luchtige rijst met perfecte, losse korrels, vermengd met parelwitte stukjes vis. Zodra de pan opengaat, vult de kamer zich met het krachtige aroma van geroosterde specerijen en rozenwater.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 970
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 165 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grove blokjes van 3 cm gesneden )
• 400 g Thaise rijst ( drie keer gewassen in koud water )
• 2 tbsp Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 piece Chilipeper ( ontdaan van zaden en fijngehakt )
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kardemom ( licht geplet )
• 3 piece Kruidnagel
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Saffraan
• 1 tbsp Rozenwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Basmatirijst

Instructies

1. De vis marineren

   Meng in een kom de Indiase yoghurt met de gember, kurkuma en de fijngehakte peper. Wentel de blokjes kabeljauw door dit mengsel en laat ze 20 minuten rusten zodat de smaken diep in de vis kunnen trekken.

2. De basmatirijst voorkoken

   Breng een ruime pan water met zout, kaneel, kardemom en kruidnagel aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze 5 tot 7 minuten: de korrel moet zacht zijn aan de buitenkant, maar nog een stevige beet hebben. Giet voorzichtig af.

3. De uien fruiten

   Verhit de ghee in een braadpan of Dutch oven. Fruit de uiringen tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Schep de helft eruit en houd deze apart voor de garnering.

4. De biryani opbouwen

   Verdeel de vis met de marinade over het bedje van resterende uien. Dek dit af met een egale laag van de voorgekookte rijst. Strooi de fijngehakte koriander, munt en de apart gehouden uien eroverheen. Besprenkel het geheel met de in water opgeloste saffraan en het rozenwater.

5. Garen volgens de Dum-methode

   Sluit de pan goed af met een passend deksel. Laat de biryani 20 minuten op heel laag vuur garen. De stoom moet volledig in de pan blijven om de rijst en vis zachtjes te perfectioneren. Bij het openen is de rijst droog, luchtig en waanzinnig geurig.

Chef-tips

• Roer de biryani na het koken nooit door met een lepel; zo breek je de delicate rijstkorrels. Gebruik liever een vork om de rijst voorzichtig los te schudden.
• Sluit je deksel niet perfect af? Maak dan een rand van deeg (bloem en water) om de overgang tussen pan en deksel te dichten, zodat alle stoom en aroma's binnenblijven.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op met stoom om te voorkomen dat de vis uitdroogt.