Bò Nhúng Giấm: Vietnamese Runderfondue met Azijn

Flinterdun gesneden rundvlees dat aan tafel gepocheerd wordt in een geurige bouillon van azijn en citroengras. Het vlees blijft botermals en wordt gecombineerd met een krachtige ananasdipsaus en knapperige verse kruiden.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 673
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Biefstuk ( flinterdun gesneden )
• 150 ml Rijstazijn ( voor de bouillon )
• 600 ml Mineraalwater ( basis voor de bouillon )
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 1 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 2 tbsp Witte suiker
• 100 g Ananas ( fijngesneden voor de saus )
• 4 tbsp Vissaus
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 200 g Rijstvermicelli ( gegaard )
• 20 piece Rijstpapier
• 30 g Verse munt ( blaadjes geplukt )
• 1 piece Komkommer ( in reepjes )
• 1 piece Limoen ( geperst )
• 600 ml Kokoswater ( ter vervanging van mineraalwater )
• 100 ml Gefermenteerde ansjovissaus ( goed mengen voor het serveren )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd het rundvlees tegen de draad in tot flinterdunne plakjes. Laat het mes soepel glijden om bijna transparante vliesjes te krijgen. Verdeel ze plat over een grote schaal zonder dat ze elkaar overlappen.

2. De bouillon opzetten

   Giet het kokoswater en de rijstazijn in een pan. Kneus het citroengras met de botte kant van een mes om de essentiële oliën vrij te laten komen en voeg dit samen met de gesneden ui en suiker toe. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan.

3. De dipsaus maken

   Hak de ananas, knoflook en peper fijn. Meng dit met de mắm nêm, vissaus en het limoensap. Zoek naar een mooie balans tussen de pittigheid, het fruitige zuur en de krachtige smaak van de mắm nêm.

4. Garnering en bijgerechten

   Wel de rijstvermicelli in kokend water en laat goed uitlekken. Snijd de komkommer in reepjes. Was de sla en de kruiden. Zet een grote kom met warm water klaar om aan tafel de rijstvelletjes soepel in te maken.

5. Aan tafel

   Houd de bouillon in het midden van de tafel tegen de kook aan. Iedere gast dipt zijn vlees enkele seconden tot het verkleurt, en rolt het vervolgens samen met de kruiden en vermicelli in een rijstvel.

Chef-tips

• Leg het vlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; het wordt dan steviger en makkelijker om flinterdunne plakjes te snijden.
• Laat het vlees niet doorkoken; een paar seconden dippen is genoeg om het sappig en mals te houden.

Bewaren

Dit gerecht kan niet goed bewaard worden na bereiding. Het vlees moet direct na het snijden vers geconsumeerd worden.