Bò nhúng giấm: Vietnamese runderfondue met azijn
Ingrediënten
- 600 gBiefstuk (flinterdun gesneden)
- 150 mlRijstazijn (voor de bouillon)
- 600 mlMineraalwater (basis voor de bouillon)
- 2 stukCitroengras (gekneusd)
- 1 stukGele ui (in ringen gesneden)
- 2 elWitte suiker
- 100 gAnanas (fijngesneden voor de saus)
- 4 elVissaus
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (ontdaan van zaadjes en fijngehakt)
- 200 gRijstvermicelli (gegaard)
- 20 stukRijstpapier
- 30 gVerse munt (blaadjes geplukt)
- 1 stukKomkommer (in reepjes)
- 1 stukLimoen (geperst)
- 600 mlKokoswater (ter vervanging van mineraalwater)
- 100 mlGefermenteerde ansjovissaus (goed mengen voor het serveren)
Bereiding
Flinterdun gesneden rundvlees dat aan tafel gepocheerd wordt in een geurige bouillon van azijn en citroengras. Het vlees blijft botermals en wordt gecombineerd met een krachtige ananasdipsaus en knapperige verse kruiden.
- 1
Snijd het rundvlees tegen de draad in tot flinterdunne plakjes. Laat het mes soepel glijden om bijna transparante vliesjes te krijgen. Verdeel ze plat over een grote schaal zonder dat ze elkaar overlappen.
- 2
Giet het kokoswater en de rijstazijn in een pan. Kneus het citroengras met de botte kant van een mes om de essentiële oliën vrij te laten komen en voeg dit samen met de gesneden ui en suiker toe. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan.
- 3
Hak de ananas, knoflook en peper fijn. Meng dit met de mắm nêm, vissaus en het limoensap. Zoek naar een mooie balans tussen de pittigheid, het fruitige zuur en de krachtige smaak van de mắm nêm.
- 4
Wel de rijstvermicelli in kokend water en laat goed uitlekken. Snijd de komkommer in reepjes. Was de sla en de kruiden. Zet een grote kom met warm water klaar om aan tafel de rijstvelletjes soepel in te maken.
- 5
Houd de bouillon in het midden van de tafel tegen de kook aan. Iedere gast dipt zijn vlees enkele seconden tot het verkleurt, en rolt het vervolgens samen met de kruiden en vermicelli in een rijstvel.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg het vlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; het wordt dan steviger en makkelijker om flinterdunne plakjes te snijden.
- Laat het vlees niet doorkoken; een paar seconden dippen is genoeg om het sappig en mals te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht kan niet goed bewaard worden na bereiding. Het vlees moet direct na het snijden vers geconsumeerd worden.
