Vietnamese Noedelbouillon

Een dampende, heldere bouillon doordrenkt met de warme aroma's van steranijs en kaneel. De rijstnoedels blijven zijdezacht met een perfecte beet, badend in een rijke vloeistof boordevol diepe umami-smaken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 419
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 1.5 L Pho-bouillon
• 250 g Vietnamese rijstnoedels
• 3 stuk Steranijs
• 1 stuk Kaneelstokje
• 1 stuk Ui ( gehalveerd )
• 2 stuk Citroengras ( gekneusd )
• 2 el Vissaus
• 10 g Vietnamese koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 40 g Verse gember ( geschild en in plakjes gesneden )

Instructies

1. Rooster de specerijen

   Doe de steranijs en het kaneelstokje in een droge steelpan. Verwarm ze op middelhoog vuur tot de heerlijke aroma's de keuken vullen, maar pas op dat de specerijen niet verbranden.

2. Laat de bouillon trekken

   Giet de pho-bouillon over de specerijen. Voeg de gehalveerde ui, het gekneusde citroengras en de plakjes gember toe. Breng het geheel tegen de kook aan; laat het nooit hard doorkoken om de vloeistof mooi helder te houden.

3. Gaar de noedels

   Leg de rijstnoedels in de bouillon zodat ze zacht en licht transparant worden. Controleer de textuur regelmatig: ze horen mals te zijn, maar moeten nog wel een fijne 'bite' hebben.

4. Op smaak brengen en serveren

   Verwijder de grove smaakmakers uit de pan. Breng de bouillon perfect in balans met een scheutje vissaus. Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte Vietnamese koriander en rode peper toe voor een frisse, pittige finish.

Tips van de chef

• Kook rijstnoedels nooit te hard, anders verliezen ze hun structuur en worden ze papperig.
• Is de bouillon toch wat troebel? Giet hem dan door een fijne zeef of een schone neteldoek voor een kristalhelder resultaat.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de noedels apart van elkaar in de koelkast. Zo voorkom je dat de noedels al het vocht opzuigen en hun stevigheid verliezen.