Bánh khọt

Een goudgeel jasje, heerlijk knapperig bij de eerste beet, met een verrassend zachte kern van kokosmelk. De gegrilde garnaal bovenop zorgt voor een zilte toets, perfect in balans met de verse kruiden en de lichtzure dipsaus.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 715
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 250 g Rijstmeel
• 1 tsp Kurkuma ( in poedervorm )
• 200 ml Kokosmelk
• 300 ml Mineraalwater
• 12 piece Garnaal ( gepeld )
• 50 g Mungboon ( gestoomd )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 100 ml Pindaolie
• 3 tbsp Vissaus
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Kropsla ( hele bladeren )
• 1 piece Munt ( alleen de blaadjes )
• 30 g Gedroogde garnalen ( tot poeder gemalen )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng in een ruime kom het rijstmeel met de kurkuma en een snuf zout. Giet de kokosmelk en het mineraalwater erbij en klop met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag 30 minuten rusten; het meel moet goed hydrateren om straks die perfecte crunch te garanderen.

2. Toppings en saus voorbereiden

   Pel de garnalen en snijd de bosui in fijne ringetjes. Maal de gedroogde garnalen in een vijzel of blender tot een fijn poeder. Maak de dipsaus door de vissaus, het limoensap, de suiker, fijngehakte knoflook en de ringetjes Thaise chili te mengen. Roer goed totdat de suiker volledig is opgelost.

3. De pannenkoekjes bakken

   Verhit een speciale Bánh khọt-pan (of een poffertjespan) en doe in elk kuiltje een laagje arachideolie. Zodra de olie sist, giet je de holtes voor tweederde vol met beslag. Leg in het midden van elk pannenkoekje een garnaal en wat mungbonen. Doe het deksel op de pan en bak 2 tot 3 minuten.

4. Afwerking en textuur

   Haal het deksel eraf en bak de pannenkoekjes verder tot de randjes goudbruin kleuren en loskomen van de wand. De onderkant moet kurkdroog en superkrokant zijn, terwijl de bovenkant zacht en romig blijft. Bestrooi voor het serveren met het gedroogde garnalenpoeder en de bosui.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de olie; dat is juist het geheim voor dat prachtige, kantachtige en krokante korstje.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het beslag erin giet om te voorkomen dat de pannenkoekjes blijven plakken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bánh khọt verliest zijn heerlijke textuur en knapperigheid zodra het afkoelt.