Bánh Flan

Een zijdezachte, romige custard overgoten met een diepe, goudbruine karamel. De textuur is perfect egaal zonder luchtbelletjes, met een subtiel bittertje van koffie voor de ultieme balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 386
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 3.3 piece Ei ( heel )
• 260 g Gezoete gecondenseerde melk ( op kamertemperatuur )
• 266.7 ml Volle melk ( handwarm )
• 66.7 g Witte suiker ( voor de karamel )
• 20 ml Mineraalwater ( voor de karamel )
• 0.7 tsp Vanille-extract ( vloeibaar )
• 0.7 tbsp Gemalen koffie optioneel ( sterk gezet, voor het serveren )

Instructies

1. De karamel bereiden

   Verwarm de kristalsuiker met een scheutje mineraalwater in een steelpan. Wacht geduldig tot het mengsel een diepe amberkleur krijgt. Giet de karamel direct in de schaaltjes voordat deze stolt.

2. Het custardmengsel maken

   Meng de eieren met de gezoete gecondenseerde melk, volle melk en het vanille-extract. Roer voorzichtig met een spatel om te voorkomen dat er lucht in het mengsel komt; dit zorgt voor een glad resultaat zonder gaatjes.

3. Zeven en vullen

   Giet het mengsel door een fijne zeef om eventuele restjes ei te verwijderen. Schenk de custard vervolgens voorzichtig in de schaaltjes over de inmiddels harde karamel.

4. Zachtjes stomen

   Stoom de flans op een heel laag vuur gedurende 20 tot 30 minuten. De Bánh Flan is klaar wanneer de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt als je het vormpje beweegt.

Chef-tips

• Klop het mengsel nooit met een garde, maar roer rustig met een spatel. Zo voorkom je luchtbellen en krijg je die felbegeerde, zijdezachte structuur.
• Houd de stoom heel zacht: als het water te hard kookt, gaat de custard koken en verliest het zijn gladde textuur.
• Laat de flan minstens 4 uur rusten in de koelkast; hierdoor stijft hij goed op en komen de smaken volledig tot hun recht.

Bewaren

In de schaaltjes, afgedekt met folie, tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.