Zelfgemaakte Pasta met Verse Pesto

Een bord vol pasta omhuld met een diepgroene, zijdezachte saus. Zodra je alles mengt, komt de onweerstaanbare geur van verse basilicum en gerijpte kaas je tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 897
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( droog )
• 100 g Basilicum ( verse blaadjes )
• 50 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 40 g Pecorino kaas ( fijn geraspt )
• 2 piece Knoflook ( zonder kiem )
• 150 ml Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Pijnboompitten roosteren

   Verhit een droge koekenpan en voeg de pijnboompitten toe. Schud de pan regelmatig tot ze goudbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven. Haal ze direct uit de pan om het gaarproces te stoppen.

2. Basis van de pesto

   Vijzel of maal de knoflook met de afgekoelde pijnboompitten en een snufje zeezout. Voeg de basilicumblaadjes toe. Gebruik korte pulsen om een grove pasta te krijgen zonder de kruiden te verwarmen; hierdoor zouden ze namelijk hun heldere kleur verliezen.

3. Kaas en olie binden

   Roer de geraspte Parmezaanse kaas en pecorino erdoor. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mengen. De saus moet een romige, bijna zalvige textuur krijgen.

4. Pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime pan met flink gezouten water. Kook de pasta al dente: hij moet nog een lichte beet hebben. Bewaar een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.

5. De finishing touch

   Meng de warme pasta van het vuur af met de pesto. Voeg een eetlepel kookvocht toe om de saus losser te maken. De pesto hoort elke spaghettisliert egaal te bedekken zonder te klonteren.

Chef-tips

• Verhit de pesto nooit rechtstreeks: gekookte basilicum verliest zijn verfijnde aroma en kan bitter worden.
• Het kookvocht is hét geheim voor een zijdezachte saus die perfect aan de pasta hecht zonder dat het gerecht te vet wordt.

Bewaren

De pesto is ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar hem in een potje en giet er een dun laagje olijfolie over om oxidatie en verkleuring te voorkomen.