Vegetarische Samosa's

Een goudbruine, knapperige deegschelp die openspringt en een dampende vulling van malse aardappeltjes en kruidige doperwten onthult. De geur van geroosterde komijn en garam masala komt je tegemoet bij de allereerste hap.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 70 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 80 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 400 g Aardappel ( in kleine blokjes )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de vriezer )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad ( heel )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chilipoeder
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Ajowan zaad

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, het zout en de ajwainzaadjes in een mengkom. Wrijf de ghee met je vingertoppen door de bloem tot het de textuur van nat zand krijgt. Voeg geleidelijk het water toe en kneed tot een stevig, soepel deeg. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat rusten.

2. De vulling maken

   Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Pel ze en prak ze grof met een vork, zodat er nog wat textuur behouden blijft. Fruit de ui, knoflook en gember in een beetje ghee. Voeg de komijnzaadjes, kurkuma, chilipoeder en garam masala toe. Zodra de specerijen heerlijk geuren, roer je de aardappelen en doperwten erdoorheen.

3. De samosa's vouwen

   Verdeel het deeg in balletjes, rol ze uit tot dunne cirkels en snijd deze doormidden. Vorm van elke halve cirkel een kegeltje door de rechte randen met wat water nat te maken en op elkaar te plakken. Vul ze royaal met de aardappelvulling en druk de onderkant stevig dicht. Zorg dat het deeg strak om de vulling sluit.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Frituur de samosa's in kleine porties zodat de temperatuur constant blijft. De korst moet egaal bruin en superknapperig worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier zodra ze hol klinken wanneer je er voorzichtig op tikt.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang nadat je het water hebt toegevoegd; het moet stevig blijven voor de ultieme crunch.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je begint met vouwen, anders maakt de stoom het deeg zompig.
• Frituur op middelhoog vuur: als de olie te heet is, verbrandt de buitenkant terwijl het deeg vanbinnen nog niet gaar is.

Bewaren

De samosa's blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in een hete oven om de krokante korst te herstellen; gebruik hiervoor nooit de magnetron.