Varkensstoofpotje met appel en cider

Mals varkensvlees dat zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt, omhuld door een fluweelzachte saus van droge cider. De appels zorgen voor een fris accent dat de rijke smaak van het vlees perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 743
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 3 piece Canada-appel ( geschild en in partjes gesneden )
• 500 ml Droge cider
• 2 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Wortel ( in dikke plakjes )
• 40 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 2 pinch Tijm
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een gietijzeren pan met een scheutje olie. Braad de blokjes varkensvlees op hoog vuur aan tot ze rondom een diepbruin en knapperig korstje hebben. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De aromaten fruiten

   Smelt de boter in dezelfde pan. Voeg de uien en wortels toe. Fruit de groenten tot de uien glazig zijn en de heerlijke aanbaksels op de bodem van de pan beginnen los te komen.

3. Bestuiven en afblussen

   Strooi de bloem over de groenten. Bak dit een minuutje mee om de bloem te garen en giet dan in één keer de droge cider erbij. Roer de bodem stevig los met een spatel om alle smaken op te nemen in de saus.

4. Langzaam stoven

   Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat op zeer laag vuur sudderen. De saus moet langzaam inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. De appels toevoegen

   Voeg de appelpartjes toe en laat de stoofpot zonder deksel verder garen. De appels moeten zacht worden in de kern, maar wel hun vorm behouden zonder tot moes te koken.

Chef-tips

• Sla het aanbraden van het vlees nooit over: dat is waar de diepe smaak wordt opgebouwd.
• Kies voor een appel die stevig blijft tijdens het stoven, zoals een Goudreinet (Boskoop) of Canada.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om hem verder in te laten koken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Zachtjes opgewarmd in een steelpannetje smaakt dit gerecht de volgende dag vaak nog lekkerder.