Udon met Rundvlees en Shiitake
Ingrediënten
- 600 gUdonnoedels (voorgekookt)
- 1,2 LDashibouillon
- 300 gRunderbraadstuk (in dunne reepjes gesneden)
- 150 gShiitake (in plakjes)
- 4 elSojasaus
- 2 elMirin
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 elSesamolie
- 1 tlShichimi togarashi (om over het gerecht te strooien)
Bereiding
Dikke, zijdezachte noedels die door een donkere, rokerige bouillon glijden. Het rundvlees is perfect geschroeid en heerlijk sappig, terwijl verse bosuitjes voor een onmisbare crunch zorgen.
- 1
Breng de dashi-bouillon in een ruime pan tegen de kook aan. Voeg de sojasaus en mirin toe. De vloeistof hoort helder en diepbruin te zijn, met een karakteristiek aroma van de zee en subtiele houttoetsen.
- 2
Dompel de udon-noedels onder in kokend water. Maak ze voorzichtig los met stokjes. Ze zijn klaar zodra ze zacht aanvoelen maar nog een aangename veerkracht (al dente) hebben.
- 3
Verhit de sesamolie in een pan. Schroei het rundvlees en de shiitakes op hoog vuur snel dicht. Het vlees moet direct kleur krijgen zonder in het eigen vocht te koken; zo blijft het botermals.
- 4
Verdeel de noedels over diepe kommen en giet de hete bouillon eroverheen. Garneer met het rundvlees en de paddenstoelen, en bestrooi met de fijngesneden bosui en een snuf shichimi togarashi.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de dashi niet te hard koken; hiermee gaan de delicate aroma's verloren.
- Snijd het rundvlees altijd tegen de draad in voor een gegarandeerd botermals resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Udon-noedels zuigen de bouillon snel op, waardoor ze hun stevige textuur verliezen als je ze te lang laat staan.
