Udon met Rundvlees en Shiitake

Dikke, zijdezachte noedels die door een donkere, rokerige bouillon glijden. Het rundvlees is perfect geschroeid en heerlijk sappig, terwijl verse bosuitjes voor een onmisbare crunch zorgen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 467
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 600 g Udonnoedels ( voorgekookt )
• 1.2 L Dashibouillon
• 300 g Runderbraadstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 150 g Shiitake ( in plakjes )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Shichimi togarashi ( om over het gerecht te strooien )

Instructies

1. Breng de bouillon op smaak

   Breng de dashi-bouillon in een ruime pan tegen de kook aan. Voeg de sojasaus en mirin toe. De vloeistof hoort helder en diepbruin te zijn, met een karakteristiek aroma van de zee en subtiele houttoetsen.

2. Kook de noedels

   Dompel de udon-noedels onder in kokend water. Maak ze voorzichtig los met stokjes. Ze zijn klaar zodra ze zacht aanvoelen maar nog een aangename veerkracht (al dente) hebben.

3. Bak het garnituur

   Verhit de sesamolie in een pan. Schroei het rundvlees en de shiitakes op hoog vuur snel dicht. Het vlees moet direct kleur krijgen zonder in het eigen vocht te koken; zo blijft het botermals.

4. Stel de kommen samen

   Verdeel de noedels over diepe kommen en giet de hete bouillon eroverheen. Garneer met het rundvlees en de paddenstoelen, en bestrooi met de fijngesneden bosui en een snuf shichimi togarashi.

Chef-tips

• Laat de dashi niet te hard koken; hiermee gaan de delicate aroma's verloren.
• Snijd het rundvlees altijd tegen de draad in voor een gegarandeerd botermals resultaat.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Udon-noedels zuigen de bouillon snel op, waardoor ze hun stevige textuur verliezen als je ze te lang laat staan.