Traditionele Garbure
Ingrediënten
- 2 stukGekonfijte eendenpoot (in zijn geheel)
- 266,7 gPekelspek (in grove blokken)
- 200 gWitte boon (een nacht geweekt)
- 0,7 stukSavooiekool (bladeren losgehaald en nerven verwijderd)
- 266,7 gAardappel (in grove parten)
- 2 stukWortel (in dikke plakken)
- 1,3 stukPrei (in ringen)
- 0,7 stukGele ui (bestoken met een kruidnagel)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1,3 elEendenvet
- 0,7 stukKruidenbuiltje
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 3,3 stukZwarte peperkorrels
- 0,7 stukBayonne ham bot (goed schoongeborsteld)
Bereiding
Een rijke, rustieke maaltijdsoep waarin de lepel rechtop blijft staan. De groenten versmelten met een krachtige, geurige bouillon, terwijl de gekonfijte eend bij de minste aanraking van je vork al uit elkaar valt.
- 1
Dompel de groene koolbladeren 5 minuten onder in kokend water om ze lichter verteerbaar te maken. Ze moeten zacht worden, maar hun prachtige groene kleur behouden.
- 2
Smelt het eendenvet in een grote braadpan of soeppan. Fruit de uien en de prei aan tot ze glazig zijn, zonder ze te laten bruinen.
- 3
Voeg het buikspek, de hammenknuist, witte bonen, knoflook en het bouquet garni toe. Giet er ruim water bij. Laat dit rustig sudderen: de zwoerd moet zacht worden en het bot moet al zijn diepe aroma's afgeven aan de bouillon.
- 4
Roer de wortels, aardappelen en de geblancheerde kool erdoorheen. Door het zetmeel uit de groenten zal de bouillon langzaam inkoken en heerlijk dik worden. Breng naar wens op smaak met wat zeezout.
- 5
Leg de geconfijte eendenbouten bovenop de soep. Laat het geheel nog 10 minuten verwarmen zodat het eendenvet mooi door de soep smelt. Het vlees hoort nu boterzacht van het bot te vallen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Garbure is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer alle smaken goed in elkaar zijn getrokken.
- Wees voorzichtig met zout: voeg dit pas op het laatst toe, omdat het spek en de eend al veel zout aan de bouillon afgeven.
- Is de soep iets te dun? Prak dan een paar bonen tegen de zijkant van de pan om het vocht op natuurlijke wijze te binden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte verpakking 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Deze soep kan ook uitstekend worden ingevroren.
