Traditionele Garbure

Een rijke, rustieke maaltijdsoep waarin de lepel rechtop blijft staan. De groenten versmelten met een krachtige, geurige bouillon, terwijl de gekonfijte eend bij de minste aanraking van je vork al uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 861
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 2 piece Gekonfijte eendenpoot ( in zijn geheel )
• 266.7 g Pekelspek ( in grove blokken )
• 200 g Witte boon ( een nacht geweekt )
• 0.7 piece Savooiekool ( bladeren losgehaald en nerven verwijderd )
• 266.7 g Aardappel ( in grove parten )
• 2 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 1.3 piece Prei ( in ringen )
• 0.7 piece Gele ui ( bestoken met een kruidnagel )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1.3 tbsp Eendenvet
• 0.7 piece Kruidenbuiltje
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 3.3 piece Zwarte peperkorrels
• 0.7 piece Bayonne ham bot ( goed schoongeborsteld )

Instructies

1. De kool blancheren

   Dompel de groene koolbladeren 5 minuten onder in kokend water om ze lichter verteerbaar te maken. Ze moeten zacht worden, maar hun prachtige groene kleur behouden.

2. De aromatische basis

   Smelt het eendenvet in een grote braadpan of soeppan. Fruit de uien en de prei aan tot ze glazig zijn, zonder ze te laten bruinen.

3. De eerste bouillon

   Voeg het buikspek, de hammenknuist, witte bonen, knoflook en het bouquet garni toe. Giet er ruim water bij. Laat dit rustig sudderen: de zwoerd moet zacht worden en het bot moet al zijn diepe aroma's afgeven aan de bouillon.

4. De groenten garen

   Roer de wortels, aardappelen en de geblancheerde kool erdoorheen. Door het zetmeel uit de groenten zal de bouillon langzaam inkoken en heerlijk dik worden. Breng naar wens op smaak met wat zeezout.

5. De finishing touch met confit

   Leg de geconfijte eendenbouten bovenop de soep. Laat het geheel nog 10 minuten verwarmen zodat het eendenvet mooi door de soep smelt. Het vlees hoort nu boterzacht van het bot te vallen.

Chef-tips

• Garbure is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer alle smaken goed in elkaar zijn getrokken.
• Wees voorzichtig met zout: voeg dit pas op het laatst toe, omdat het spek en de eend al veel zout aan de bouillon afgeven.
• Is de soep iets te dun? Prak dan een paar bonen tegen de zijkant van de pan om het vocht op natuurlijke wijze te binden.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Deze soep kan ook uitstekend worden ingevroren.