Zaru Soba

Boekweitnoedels met een stevige, elastische textuur, ijskoud geserveerd voor de perfecte bite. Je dipt ze in een krachtige, donkere bouillon waarin dashi en sojasaus precies in balans zijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 525
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 109 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 500 g Sobanoedels ( droog )
• 400 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 100 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Witte suiker
• 4 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 piece Nori ( in dunne reepjes )
• 2 tsp Wasabi optioneel ( pasta )

Instructies

1. De Tsuyu bereiden

   Meng de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en suiker in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en laat 1 minuut zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat de saus volledig afkoelen, bij voorkeur in de koelkast.

2. De noedels koken

   Doe de sobanoedels in een ruime pan met kokend water (voeg geen zout toe). Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 5 minuten) tot ze gaar zijn, maar nog wel een lichte beet hebben.

3. Schrikken en spoelen

   Giet de noedels af en dompel ze direct onder in een ruime kom met ijswater. Wrijf de noedels krachtig tussen je handen om het overtollige zetmeel te verwijderen. Deze stap is essentieel voor een mooie, gladde textuur die niet plakt.

4. Garnituren voorbereiden

   Snijd de bosuien in flinterdunne ringetjes. Gebruik een keukenschaar om het norivel in fijne reepjes te knippen. Leg een klein toefje wasabi klaar.

5. Serveren

   Schik de noedels op een traditioneel bamboematje of een plat bord en bestrooi ze met de nori. Giet de ijskoude saus in individuele kommetjes en serveer de bosui en wasabi er apart bij.

Chef-tips

• Het spoelen in ijswater is de belangrijkste stap: je moet de noedels letterlijk 'wassen' om dat plakkerige laagje zetmeel weg te krijgen.
• Gooi het kookvocht van de soba (Soba-yu) nooit weg. Serveer het aan het einde van de maaltijd heet om te mengen met de rest van je dipsaus; het is een heerlijk afsluitende bouillon.

Bewaren

De tsuyusaus blijft tot 1 week goed in de koelkast. De noedels dienen direct na het koken en spoelen geconsumeerd te worden.