Traditionele Vegetarische Thali

Een rijkgevulde schaal vol variatie: van knapperige bloemkool en romige rode linzen tot zijdezachte gestoomde rijst. In ghee geroosterde specerijen zorgen voor een aardse diepgang en een heerlijke, nagloeiende warmte.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1012
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 166 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 200 g Rode linze ( geweekt )
• 1 piece Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 300 g Aardappel ( in blokjes van 2 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 250 ml Indiase yoghurt
• 4 piece Naanbrood ( verwarmd )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Fenegriekzaad ( heel )

Instructies

1. Wassen en weken

   Spoel de rijst en de linzen apart van elkaar af met koud water tot het water helder blijft. Laat ze vervolgens 20 minuten weken voor een gelijkmatige garing.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een hapjespan of wadjan. Voeg de komijnzaadjes, fenegriekzaadjes en asafetida toe. Zodra de zaadjes beginnen te knisperen, voeg je de gesnipperde ui, knoflook en peper toe. Fruit het geheel aan zonder het te laten bruinen.

3. De dahl en rijst koken

   Kook de linzen in drie delen water met de kurkuma tot ze boterzacht zijn en je ze gemakkelijk met een vork kunt prakken. Stoom ondertussen de rijst gaar.

4. Groentestoof (Aloo Gobi)

   Bak de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes samen met de gember en tomaat. Voeg een klein scheutje water toe en laat met de deksel op de pan garen tot je er zonder weerstand met een mespunt in kunt prikken.

5. Afwerking en serveren

   Roer de garam masala door de groenten. Serveer alles op een grote schaal met de rijst in het midden, omringd door schaaltjes met de dahl, curry, yoghurt en warm naanbrood.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de 'Tarka': laat de hele specerijen kort bruisen in het vet om hun essentiële oliën en aroma's volledig vrij te laten komen.
• Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe aan de linzen; zo voorkom je dat ze taai blijven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De dahl dikt in naarmate hij staat; voeg een scheutje water toe voordat je het op laag vuur weer opwarmt.