Klassieke Vanillesoufflé

Een goudbruine korst die zachtjes kraakt onder je lepel en een vederlichte, luchtige kern onthult. De geur van warme vanille en roomboter vult de kamer terwijl de soufflé kaarsrecht boven de vorm uitstijgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 320
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 250 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 4 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gesplitst )
• 80 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 50 g Ongezouten boter ( zacht voor de vormpjes en in blokjes voor de roux )
• 40 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en merg eruit geschraapt )

Instructies

1. De vormpjes voorbereiden

   Bestrijk de binnenkant van de vormpjes met zachte boter; maak hierbij verticale bewegingen van beneden naar boven. Strooi er wat kristalsuiker in, draai de vormpjes rond tot de wanden volledig bedekt zijn en klop het teveel aan suiker eruit. De suiker moet gelijkmatig hechten om de soufflé te helpen rijzen.

2. De basis bereiden

   Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en roer goed door zonder het mengsel te laten bruinen. Giet de gezeefde warme melk er in één keer bij. Blijf kloppen tot het mengsel indikt en aan de lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor.

3. Eiwitten stijfkloppen

   Klop de eiwitten stijf met een snufje suiker. Ze moeten stevig zijn en een zogenaamde 'vogelbek' vormen aan de garde wanneer je deze omhoog tilt. Klop niet te lang door, zodat de eiwitten hun elasticiteit behouden.

4. Het beslag spatelen

   Maak de banketbakkersroom wat losser door een derde van de eiwitten er stevig doorheen te kloppen. Spatel de rest van het eiwit er vervolgens heel voorzichtig doorheen; beweeg de spatel van beneden naar boven om de luchtbelletjes niet kapot te maken. Het beslag moet homogeen en schuimig zijn.

5. Bakken

   Vul de vormpjes tot aan de rand en strijk het oppervlak glad met een paletmes. Ga met een vingernagel langs de binnenrand om het beslag iets los te maken van de vorm. Bak op 180°C. De soufflé is klaar als hij 2 of 3 cm is gerezen en de bovenkant prachtig goudbruin ziet.

Chef-tips

• Open de ovendeur nooit tijdens het bakken; de temperatuurshock zorgt ervoor dat de soufflé direct inzakt.
• De verticale beweging bij het beboteren van de vorm zorgt voor microscopisch kleine groefjes die de soufflé begeleiden tijdens het rijzen.

Bewaren

Een soufflé kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd. Serveer hem direct zodra hij uit de oven komt.