Klassieke Vanillesoufflé

Bereiding

Een goudbruine korst die zachtjes kraakt onder je lepel en een vederlichte, luchtige kern onthult. De geur van warme vanille en roomboter vult de kamer terwijl de soufflé kaarsrecht boven de vorm uitstijgt.

1. 1

   Bestrijk de binnenkant van de vormpjes met zachte boter; maak hierbij verticale bewegingen van beneden naar boven. Strooi er wat kristalsuiker in, draai de vormpjes rond tot de wanden volledig bedekt zijn en klop het teveel aan suiker eruit. De suiker moet gelijkmatig hechten om de soufflé te helpen rijzen.

2. 2

   Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en roer goed door zonder het mengsel te laten bruinen. Giet de gezeefde warme melk er in één keer bij. Blijf kloppen tot het mengsel indikt en aan de lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor.

3. 3

   Klop de eiwitten stijf met een snufje suiker. Ze moeten stevig zijn en een zogenaamde 'vogelbek' vormen aan de garde wanneer je deze omhoog tilt. Klop niet te lang door, zodat de eiwitten hun elasticiteit behouden.

4. 4

   Maak de banketbakkersroom wat losser door een derde van de eiwitten er stevig doorheen te kloppen. Spatel de rest van het eiwit er vervolgens heel voorzichtig doorheen; beweeg de spatel van beneden naar boven om de luchtbelletjes niet kapot te maken. Het beslag moet homogeen en schuimig zijn.

5. 5

   Vul de vormpjes tot aan de rand en strijk het oppervlak glad met een paletmes. Ga met een vingernagel langs de binnenrand om het beslag iets los te maken van de vorm. Bak op 180°C. De soufflé is klaar als hij 2 of 3 cm is gerezen en de bovenkant prachtig goudbruin ziet.