Uttapam met Ui en Tomaat

Een dikke pannenkoek met een goudbruin korstje en een heerlijk luchtige kern. Het friszure karakter van de fermentatie vloeit prachtig samen met de pit van chili en de zoete tonen van gesmolten ui.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 518
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( geweekt )
• 100 g Urad dal ( geweekt )
• 1 tsp Fenegriekzaad
• 1 tsp Grijs zeezout
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 50 g Ghee
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Het weken van de granen

   Spoel de rijst en urad dal afzonderlijk van elkaar af tot het spoelwater helder is. Laat ze samen met de fenegriekzaadjes minstens 6 uur weken in mineraalwater. De korrels zijn klaar wanneer je ze gemakkelijk tussen je vingernagels kunt fijnknijpen.

2. Malen en fermenteren

   Maal de granen apart van elkaar tot een zijdezachte pasta. Meng beide pasta's met zout. De consistentie moet dik genoeg zijn om de achterkant van een pollepel te bedekken zonder direct weg te lopen. Laat het beslag op een warme plek fermenteren tot het in volume verdubbeld is en een karakteristieke, licht zurige geur krijgt.

3. De topping voorbereiden

   Snijd de uien en tomaten in gelijkmatige, kleine blokjes. Snipper de chilipeper en de koriander fijn. Meng alle ingrediënten in een kom met de vers geraspte gember.

4. De pannenkoeken bakken

   Verhit een pan met een klein beetje ghee. Giet een pollepel beslag in de pan, maar spreid het niet te dun uit. Strooi de topping rijkelijk over het oppervlak en druk dit heel lichtjes aan. Zodra er belletjes ontstaan aan de bovenkant en de randjes goudbruin kleuren, draai je de pannenkoek voorzichtig om.

Chef-tips

• De fermentatie is pas echt geslaagd als het beslag bruist van de minuscule luchtbelletjes.
• Druk de topping niet te stevig in het beslag; de kleurrijke ingrediënten moeten mooi zichtbaar blijven aan de oppervlakte.
• Blijft de pannenkoek aan de pan plakken? Wrijf de bodem dan in met een halve ui die je aan een vork hebt geprikt.

Bewaren

Het gefermenteerde beslag is in de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Gebakken uttapams smaken direct uit de pan het allerlekkerst.