Toad in the Hole

Sappige, goudbruin gebakken worstjes omhuld door een luchtig Yorkshire pudding-beslag dat prachtig hoog en knapperig uit de oven komt. De geur van sissend beslag in heet eendenvet doet direct denken aan een authentieke 'Sunday roast'.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 608
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 8 piece Chipolata ( in zijn geheel )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 250 ml Volle melk
• 2 tbsp Eendenvet
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen )
• 1 tsp Mosterd optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Tijm
• 400 ml Runderbouillon ( volgens aanwijzing bereid )

Instructies

1. Het beslag maken

   Klop in een mengkom de tarwebloem met de eieren los. Giet de volle melk er in een dun, gestaag straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Het beslag moet volledig glad zijn en een dun laagje achterlaten op de achterkant van een lepel. Breng op smaak met een snufje grijs zeezout.

2. Het vet verhitten

   Verwarm de oven voor op 220°C. Doe het eendenvet in een gietijzeren pan of een metalen ovenschaal. Laat deze in de oven staan tot het vet gloeiend heet is en net begint te roken. Deze thermische schok is cruciaal om het beslag te laten rijzen.

3. De worstjes aanbraden

   Leg de chipolata's voorzichtig in het hete vet; ze moeten direct flink sissen. Laat ze ongeveer 5 minuten kleuren in de oven tot ze rondom mooi bruin zijn.

4. De pudding bakken

   Haal de schaal snel uit de oven en schenk het beslag rondom de worstjes. Zet de schaal onmiddellijk terug in de oven. Houd de deur de komende 25 minuten strikt gesloten. De randen moeten hoog omhoog komen en goudgeel en krokant worden.

5. De uienjus bereiden

   Fruit de uienringen in een pan met een klein beetje vet. Zodra ze zacht en diep goudbruin zijn, blus je ze af met de runderbouillon. Laat de jus inkoken tot deze een stroperige consistentie heeft.

Chef-tips

• Het vet moet echt rokend heet zijn voordat je het beslag toevoegt; dit zorgt voor de stoom die nodig is om de pudding spectaculair te laten rijzen.
• Open de ovendeur nooit tijdens het bakken, anders zakt de pudding onherroepelijk in als een mislukte soufflé.

Bewaren

Direct serveren om de knapperige textuur te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren in de koelkast.